La sal de curado rosada (nitrito de sodio) no se vende en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI en el área de Charlotte—tendrás que pedirla por internet o hacer un viaje especial a una carnicería especializada o proveedor de restaurantes, lo que no es práctico para una noche entre semana. Las especias (semillas de cilantro, mostaza, canela, clavo) están disponibles en cualquier tienda de comestibles, pero los 210 minutos establecidos no incluyen 2–3 horas de marinada activa antes de cocinar, más 3–4 horas de cocción a fuego lento; planifica un proyecto de fin de semana o un método lento durante la noche. El costo por porción es razonable si consigues la punta de pecho en oferta (a menudo $4–6 la libra en Kroger o Harris Teeter), llegando a alrededor de $3–4 por porción, pero la barrera de la sal de curado y el tiempo honesto significan que esto es adecuado para un proyecto de fin de semana o alguien con acceso a proveedores especializados, no una opción espontánea entre semana.