Camarones con Polenta de Maíz Fresco
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Polenta tierna infusionada con jugo de maíz fresco y granos, cubierta con camarones al ajo y hierbas y granos de maíz dorado. Un plato mediterráneo ligero que celebra el maíz fresco y los camarones salados en perfecta armonía.
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Ingredientes
3 mazorcas de maíz, sin hojas
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de leche entera
¾ taza de polenta (no instantánea)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
¼ taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente rebanados
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimentón ahumado
1½ libras de camarones grandes, pelados, desvenados, con colas intactas
Cebolletas frescas, picadas (para servir)
Instrucciones
Desgrene el maíz y ralle cuidadosamente 2 mazorcas sobre un recipiente mediano usando los agujeros grandes de un rallador de caja, recolectando todo el líquido y la pulpa. Reserve esta pasta de maíz. Retire los granos de la mazorca restante y colóquelos en un recipiente separado.
Vierta el caldo de pollo, la leche y 1½ tazas de agua en una sartén mediana y lleve a ebullición. Reduzca el calor para mantener un hervor suave. Vierta lentamente la polenta mientras bate continuamente para evitar grumos. Continue batiendo frecuentemente mientras se cocina la polenta hasta que esté cremosa y tierna, aproximadamente 20–25 minutos.
Una vez que la polenta esté casi lista, agregue la mantequilla y la pasta de maíz reservada con todos sus jugos. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Aproximadamente 15 minutos después de agregar la polenta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo rebanado, el orégano seco y el pimentón ahumado, revolviendo constantemente hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue los granos de maíz reservados a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan dorados y comiencen a estallar ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
Agregue los camarones a la sartén y cocine, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén cocidos y opacos, aproximadamente 4 minutos (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Divida la polenta de maíz cremosa entre los platos de servicio. Cubra cada porción con los camarones y los granos de maíz dorado. Adorne con cebolletas frescas picadas y sirva inmediatamente.
