Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
471 cal · 50 min
Tagliatelle Fresca con Tomates Secados al Sol y Cuatro Champiñones
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Cintas de pasta fresca delicada salteadas con una salsa de champiñones terrosa que incluye hongos porcini rehidratados, champiñones frescos variados, tomates secados al sol y un toque de crema. Se termina con perejil fresco y Parmigiano-Reggiano para un plato de pasta clásico y elegante.
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Ingredientes
½ onza de champiñones porcini secos
1 taza de agua caliente para remojar
8-10 onzas de champiñones frescos variados (como shiitake, ostra y rebozuelo)
¼ a ½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4-5 dientes de ajo, rebanados
2-3 cucharadas de tomates secados al sol en aceite, picados groseramente
3 cucharadas Pocas cucharadas de perejil fresco, picado
1 libra de pasta tagliatelle fresca
½ taza de agua de cocer pasta, reservada
2-3 cucharadas de crema pesada o mitad y mitad
½ a 1 cucharadita de copos de chile rojo o salsa de chile, al gusto
1-2 cucharadas de jugo de limón fresco (opcional)
Sal y pimienta negra molida fresca, al gusto
Queso Parmigiano-Reggiano para decorar
Instrucciones
Vierte el agua caliente sobre los champiñones porcini secos en un tazón y déjalos remojar durante 20 minutos para rehidratarlos. Cuela el líquido de remojo a través de un colador fino para eliminar cualquier suciedad o arena, reserva tanto los champiñones como el líquido colado. Pica groseramente los champiñones porcini remojados y reserva.
Limpia y pica groseramente los champiñones frescos mixtos en trozos del tamaño de un bocado. Corta en rodajas finas los dientes de ajo y pica los tomates secados al sol en trozos pequeños.
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para la pasta.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y espume.
Agrega los champiñones frescos picados a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a liberar su humedad.
Añade el ajo en rodajas finas y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo adquiera aroma.
Incorpora los tomates secados al sol picados, los champiñones porcini rehidratados y 2 cucharadas de perejil fresco. Cocina durante 1 minuto para combinar los sabores.
Vierte el líquido de remojo de porcini reservado e incrementa el calor a medio-alto. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos, permitiendo que la mayor parte del líquido se reduzca ligeramente. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta.
Mientras la salsa se cocina, agrega el tagliatelle fresco al agua hirviendo salada. La pasta fresca cocinará en 3-4 minutos. Revuelve suavemente para evitar que se pegue. Justo antes de escurrir, reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta, luego escúrrela.
Añade los copos de pimienta roja o salsa de chile (si la usas) a la salsa de champiñones, luego vierte la crema pesada y revuelve para combinar. Agrega el agua de pasta reservada, un poco a la vez, para alcanzar la consistencia de salsa deseada.
Agrega el tagliatelle fresco escurrido a la salsa de champiñones y mezcla suave pero completamente para cubrir toda la pasta. Si el plato parece demasiado seco, agrega más agua de pasta o un chorrito de aceite de oliva.
Si usas jugo de limón, agrégalo ahora y revuelve para combinar. Espolvorea el perejil fresco restante en la parte superior.
Divide la pasta entre los platos de servicio y adorna generosamente con Parmigiano-Reggiano descascarado o rallado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Los hongos porcini son el verdadero inconveniente aquí: tendrás que parar en Harris Teeter o Kroger por los porcini secos, que cuestan $8–12 por un paquete pequeño pero ofrecen umami concentrado que justifica el viaje. Lo demás está disponible en cualquier supermercado de Charlotte. A aproximadamente $4–5 por porción, es un lujo entre semana más que cocina de presupuesto, impulsado por la crema, mantequilla, parmigiano y tagliatelle fresco. Los 50 minutos declarados subestiman el trabajo: limpiar y rebanar hongos, preparar ajo y la cocción lenta suman más cerca de 65 minutos si no tienes prisa, así que planifica con tiempo. Se recalienta decentemente en una sartén suave con un poco de agua de pasta, y las sobras saben aún más ricas al día siguiente, haciendo que sea perdonable para familias que no comen todas a la vez.
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