Serves 4
50 min
Tagliatelle Fresca con Tomates Secados al Sol y Cuatro Champiñones
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Cintas de pasta fresca delicada salteadas con una salsa de champiñones terrosa que incluye hongos porcini rehidratados, champiñones frescos variados, tomates secados al sol y un toque de crema. Se termina con perejil fresco y Parmigiano-Reggiano para un plato de pasta clásico y elegante.
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Ingredientes
½ onza de champiñones porcini secos
1 taza de agua caliente para remojar
8-10 onzas de champiñones frescos variados (como shiitake, ostra y rebozuelo)
¼ a ½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4-5 dientes de ajo, rebanados
2-3 cucharadas de tomates secados al sol en aceite, picados groseramente
3 cucharadas Pocas cucharadas de perejil fresco, picado
1 libra de pasta tagliatelle fresca
½ taza de agua de cocer pasta, reservada
2-3 cucharadas de crema pesada o mitad y mitad
½ a 1 cucharadita de copos de chile rojo o salsa de chile, al gusto
1-2 cucharadas de jugo de limón fresco (opcional)
Sal y pimienta negra molida fresca, al gusto
Queso Parmigiano-Reggiano para decorar
Instrucciones
Vierte el agua caliente sobre los champiñones porcini secos en un tazón y déjalos remojar durante 20 minutos para rehidratarlos. Cuela el líquido de remojo a través de un colador fino para eliminar cualquier suciedad o arena, reserva tanto los champiñones como el líquido colado. Pica groseramente los champiñones porcini remojados y reserva.
Limpia y pica groseramente los champiñones frescos mixtos en trozos del tamaño de un bocado. Corta en rodajas finas los dientes de ajo y pica los tomates secados al sol en trozos pequeños.
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para la pasta.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y espume.
Agrega los champiñones frescos picados a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a liberar su humedad.
Añade el ajo en rodajas finas y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo adquiera aroma.
Incorpora los tomates secados al sol picados, los champiñones porcini rehidratados y 2 cucharadas de perejil fresco. Cocina durante 1 minuto para combinar los sabores.
Vierte el líquido de remojo de porcini reservado e incrementa el calor a medio-alto. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos, permitiendo que la mayor parte del líquido se reduzca ligeramente. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta.
Mientras la salsa se cocina, agrega el tagliatelle fresco al agua hirviendo salada. La pasta fresca cocinará en 3-4 minutos. Revuelve suavemente para evitar que se pegue. Justo antes de escurrir, reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta, luego escúrrela.
Añade los copos de pimienta roja o salsa de chile (si la usas) a la salsa de champiñones, luego vierte la crema pesada y revuelve para combinar. Agrega el agua de pasta reservada, un poco a la vez, para alcanzar la consistencia de salsa deseada.
Agrega el tagliatelle fresco escurrido a la salsa de champiñones y mezcla suave pero completamente para cubrir toda la pasta. Si el plato parece demasiado seco, agrega más agua de pasta o un chorrito de aceite de oliva.
Si usas jugo de limón, agrégalo ahora y revuelve para combinar. Espolvorea el perejil fresco restante en la parte superior.
Divide la pasta entre los platos de servicio y adorna generosamente con Parmigiano-Reggiano descascarado o rallado. Sirve inmediatamente.
