Serves 6
35 min
Estofado de Pescado al Estilo Portugués
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Un estofado de pescado vibrante del Mediterráneo que presenta trozos tiernos de lubina rayada cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y pimiento aromático infusionado con pimentón ahumado y cilantro fresco. Este clásico portugués ligero y sabroso se sirve con pan crujiente tostado para absorber cada gota del caldo sabroso.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
1 pimiento verde pequeño, cortado en rodajas finas
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubos
1 diente de ajo, finamente picado
1/4 taza de cilantro fresco, picado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 1/2 libras de lubina rayada, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 taza de agua
4 rebanadas de pan crujiente, tostado
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega las hojas de laurel y el pimentón, revolviendo constantemente durante unos 30 segundos para potenciar las especias y liberar su aroma.
Añade la cebolla cortada, el pimiento, los tomates enlatados (con su jugo), el ajo picado y 2 cucharadas del cilantro. Sazona generosamente con sal y pimienta. Tapa la sartén y cocina hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.
Vierte 1 taza de agua y reduce el fuego a medio-bajo. Sazona los trozos de lubina rayada con sal y pimienta, luego coloca cuidadosamente las piezas entre las verduras suavizadas en la sartén. Tapa y cocina a fuego lento suave hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido, aproximadamente 5 a 7 minutos, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Sirve el estofado en boles para servir, dividiendo el pescado, las verduras y el caldo equitativamente. Rocía cada bol con un poco de la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea con las 2 cucharadas restantes de cilantro fresco para mayor sabor.
Sirve inmediatamente con las rebanadas de pan tostado al lado para remojar y absorber el caldo aromático.
