Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 8
263 cal · 55 min
Pollo de Mostaza Francesa Cremoso
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Muslos de pollo deshuesados cocidos a fuego lento en una salsa cremosa y sedosa infusionada con mostaza Dijon de grano completo y suave, chalotes y vino blanco. Este platillo clásico de inspiración francesa ofrece sabores ricos y sabrosos con un toque de vino y un toque lujoso. Perfecto servido sobre arroz de coliflor o con vegetales asados para una comida satisfactoria baja en carbohidratos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 libras de muslos de pollo con hueso
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de chalotes picados (aproximadamente 2 chalotes medianos)
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de mostaza Dijon de grano completo
2 cucharadas de mostaza Dijon suave
2 cucharadas de crema pesada
Hojas de perejil fresco picado grueso, para servir (opcional)
Instrucciones
Secar los muslos de pollo con toallas de papel y sazonar ambos lados generosamente con sal de grano grueso y pimienta negra recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, agregar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sellar durante 5-6 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltear y sellar el otro lado durante 3-4 minutos. Transferir el pollo cocido a un plato.
En la misma sartén, reducir el fuego a medio y agregar los chalotes picados. Saltear durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidos y aromáticos.
Verter el vino blanco seco y usar una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Dejar que el vino se reduzca un poco, aproximadamente 2 minutos.
Agregar el caldo de pollo a la sartén. En un tazón pequeño, batir juntos la mostaza Dijon de grano entero y la mostaza Dijon suave hasta que se combinen bien, luego incorporar esta mezcla al líquido.
Regresar los muslos de pollo a la sartén, colocándolos en el líquido con la piel hacia arriba. Llevar el líquido a un hervor suave, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubrir parcialmente y hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso).
Retirar la sartén del fuego. Revolver en la crema pesada hasta que se incorpore completamente en la salsa.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Servir los muslos de pollo con la salsa de mostaza cremosa vertida sobre la parte superior, adornada con perejil fresco picado grueso si lo desea.
Comentarios
Este es un estofado directo que cumple en Charlotte: los muslos de pollo son baratos y están disponibles en todas partes, y cada ingrediente se encuentra en las estanterías de Harris Teeter, Food Lion o Walmart sin necesidad de un viaje especial. Los 55 minutos declarados son honestos para el estofado y el acabado, aunque necesitarás 10 minutos al principio para preparar los chalotes y dorarlos, así que destina una hora completa. El plato alimenta a 8 sin problemas y se recalienta perfectamente en el horno, lo que lo hace sólido para una cena entre semana que deja sobras. La única advertencia modesta es que la mostaza Dijon de grano entero cuesta uno o dos dólares más que la regular, y la crema pesada eleva el costo por porción hacia el extremo superior de una cena de pollo entre semana—presupuesta de tres a cuatro dólares por persona.
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