Pollo de Mostaza Francesa Cremoso
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Muslos de pollo deshuesados cocidos a fuego lento en una salsa cremosa y sedosa infusionada con mostaza Dijon de grano completo y suave, chalotes y vino blanco. Este platillo clásico de inspiración francesa ofrece sabores ricos y sabrosos con un toque de vino y un toque lujoso. Perfecto servido sobre arroz de coliflor o con vegetales asados para una comida satisfactoria baja en carbohidratos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 libras de muslos de pollo con hueso
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de chalotes picados (aproximadamente 2 chalotes medianos)
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de mostaza Dijon de grano completo
2 cucharadas de mostaza Dijon suave
2 cucharadas de crema pesada
Hojas de perejil fresco picado grueso, para servir (opcional)
Instrucciones
Secar los muslos de pollo con toallas de papel y sazonar ambos lados generosamente con sal de grano grueso y pimienta negra recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, agregar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sellar durante 5-6 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltear y sellar el otro lado durante 3-4 minutos. Transferir el pollo cocido a un plato.
En la misma sartén, reducir el fuego a medio y agregar los chalotes picados. Saltear durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidos y aromáticos.
Verter el vino blanco seco y usar una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Dejar que el vino se reduzca un poco, aproximadamente 2 minutos.
Agregar el caldo de pollo a la sartén. En un tazón pequeño, batir juntos la mostaza Dijon de grano entero y la mostaza Dijon suave hasta que se combinen bien, luego incorporar esta mezcla al líquido.
Regresar los muslos de pollo a la sartén, colocándolos en el líquido con la piel hacia arriba. Llevar el líquido a un hervor suave, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubrir parcialmente y hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso).
Retirar la sartén del fuego. Revolver en la crema pesada hasta que se incorpore completamente en la salsa.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Servir los muslos de pollo con la salsa de mostaza cremosa vertida sobre la parte superior, adornada con perejil fresco picado grueso si lo desea.
