Serves 2
45 min
Ensalada de Durazno a la Parrilla con Queso de Anacardo y Hierbas
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Una ensalada vibrante con duraznos jugosos a la parrilla sobre una cama de hojas verdes mixtas y espinaca, cubierta con un queso cremoso de anacardo con hierbas y almendras tostadas, rematada con un chorrito de vinagreta balsámica. Los duraznos caramelizados ligeramente mantienen su dulzura natural, creando un contraste perfecto con el queso ácido y las hojas aromáticas.
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Ingredientes
1 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 8 horas y escurridos
1 Jugo de 1 limón
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca
1 cucharada de hojas frescas de orégano
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Sal al gusto
Agua reservada del remojo de los anacardos (aproximadamente 1/4 a 1/2 taza)
2 duraznos medianos, cortados por la mitad y en rodajas delgadas
1 cucharada de aceite de girasol o aceite neutro de cocina, para asar a la parrilla
3 tazas de hojas verdes mixtas para ensalada
1 taza de espinaca fresca
1/2 taza de almendras tostadas
Vinagreta balsámica, para servir
Instrucciones
Prepara el queso de anacardo con hierbas. Escurre bien los anacardos remojados, reservando el agua de remojo. Transfiere los anacardos escurridos a un procesador de alimentos.
Agrega el jugo del limón a los anacardos y pulsa hasta formar un puré espeso.
Añade gradualmente el agua de remojo reservada, aproximadamente una cucharada a la vez, pulsando entre adiciones hasta que el queso alcance una consistencia espesa, cremosa y untable.
Agrega la albahaca fresca, orégano, tomillo y sal al gusto. Pulsa hasta que las hierbas se distribuyan uniformemente en todo el queso. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Reserva o refrigera durante varias horas.
Calienta una sartén para parrilla o plancha a fuego medio y cepilla ligeramente con aceite de girasol.
Coloca los duraznos cortados en rodajas sobre su costado en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que se formen marcas de parrilla ligeras y los duraznos comiencen a ablandarse.
Voltea suavemente las rodajas de durazno y cocina durante otros 5 minutos hasta que ambos lados estén ligeramente caramelizados y tiernos.
En un tazón grande, combina las verduras mixtas y la espinaca. Divide entre dos platos de servicio.
Cubre cada mezcla de verduras con rodajas de durazno calientes a la parrilla, luego espolvorea con almendras tostadas.
Coloca una generosa porción de queso de anacardo con hierbas en el centro de cada ensalada. Rocía con vinagreta balsámica y sirve inmediatamente.
