Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 2
1285 cal · 45 min
Ensalada de Durazno a la Parrilla con Queso de Anacardo y Hierbas
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Una ensalada vibrante con duraznos jugosos a la parrilla sobre una cama de hojas verdes mixtas y espinaca, cubierta con un queso cremoso de anacardo con hierbas y almendras tostadas, rematada con un chorrito de vinagreta balsámica. Los duraznos caramelizados ligeramente mantienen su dulzura natural, creando un contraste perfecto con el queso ácido y las hojas aromáticas.
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Ingredientes
1 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 8 horas y escurridos
1 Jugo de 1 limón
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca
1 cucharada de hojas frescas de orégano
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Sal al gusto
Agua reservada del remojo de los anacardos (aproximadamente 1/4 a 1/2 taza)
2 duraznos medianos, cortados por la mitad y en rodajas delgadas
1 cucharada de aceite de girasol o aceite neutro de cocina, para asar a la parrilla
3 tazas de hojas verdes mixtas para ensalada
1 taza de espinaca fresca
1/2 taza de almendras tostadas
Vinagreta balsámica, para servir
Instrucciones
Prepara el queso de anacardo con hierbas. Escurre bien los anacardos remojados, reservando el agua de remojo. Transfiere los anacardos escurridos a un procesador de alimentos.
Agrega el jugo del limón a los anacardos y pulsa hasta formar un puré espeso.
Añade gradualmente el agua de remojo reservada, aproximadamente una cucharada a la vez, pulsando entre adiciones hasta que el queso alcance una consistencia espesa, cremosa y untable.
Agrega la albahaca fresca, orégano, tomillo y sal al gusto. Pulsa hasta que las hierbas se distribuyan uniformemente en todo el queso. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Reserva o refrigera durante varias horas.
Calienta una sartén para parrilla o plancha a fuego medio y cepilla ligeramente con aceite de girasol.
Coloca los duraznos cortados en rodajas sobre su costado en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que se formen marcas de parrilla ligeras y los duraznos comiencen a ablandarse.
Voltea suavemente las rodajas de durazno y cocina durante otros 5 minutos hasta que ambos lados estén ligeramente caramelizados y tiernos.
En un tazón grande, combina las verduras mixtas y la espinaca. Divide entre dos platos de servicio.
Cubre cada mezcla de verduras con rodajas de durazno calientes a la parrilla, luego espolvorea con almendras tostadas.
Coloca una generosa porción de queso de anacardo con hierbas en el centro de cada ensalada. Rocía con vinagreta balsámica y sirve inmediatamente.
Comentarios
Las nueces de cajú para la base de queso están disponibles en todas partes en Charlotte—Harris Teeter, Kroger, Food Lion, ALDI—así que no se requiere un viaje especial, e la lista de ingredientes se mantiene magra y accesible. Los 45 minutos declarados son honestos; remojar las nueces de cajú toma 15 minutos, mezclar toma cinco, y asar a la parrilla los melocotones otros diez, aunque podrías reducir el tiempo total en 10 minutos si omites el remojo. El costo por porción ronda los $4–$4.50 con melocotones frescos en verano (junio a agosto en las Carolinas) o $5.50 con fruta fuera de temporada, lo que convierte esto en un lujo de temporada en lugar de una opción de entre semana. El plato no se recalienta bien—las verduras se marchitan y los melocotones a la parrilla pierden su marca—así que es genuinamente una comida de la misma noche para dos, aunque el queso de nueces de cajú se conserva refrigerado durante tres días si quieres hacerlo con anticipación y componer la ensalada fresca.
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