Serves 4
125 min
Estofado Otoñal de Cerdo con Cerveza
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Un estofado clásico de inspiración francesa que celebra los sabores del otoño con la adición de manzanas, cerveza y azúcar morena. Trozos tiernos de paleta de cerdo se doran hasta quedar dorados, luego se cocinan a fuego lento con zanahorias, cebollas y manzanas frescas en un caldo sabroso enriquecido con cerveza y tomates. Esta comida reconfortante de una sola olla desarrolla sabores profundos y complejos mientras se cocina lentamente durante aproximadamente una hora y media. Se sirve sobre fideos de huevo con mantequilla para el toque final perfecto.
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Ingredientes
2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1½ pulgadas
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas en dados
4 zanahorias medianas, picadas en dados
2 manzanas medianas, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 hoja de laurel
1 taza de tomates picados (enlatados o frescos)
2 tazas de caldo de pollo
1 botella (12 onzas) de cerveza
2 cucharadas de azúcar morena
Fideos de huevo con mantequilla, cocidos para servir
Instrucciones
Sazona generosamente los cubos de cerdo con sal y pimienta por todos los lados. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pesada grande o Dutch oven a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar el amontonamiento, dora los trozos de cerdo por todos los lados hasta que queden de un dorado profundo, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere el cerdo dorado a un recipiente limpio y reserva.
Limpia la cacerola con una toalla de papel. Reduce el fuego a bajo y añade los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega las cebollas picadas, zanahorias y trozos de manzana. Revuelve ocasionalmente y cocina hasta que las verduras se suavicen, aproximadamente 10 minutos. En los últimos 3 minutos de cocción, añade el ajo picado y revuelve constantemente para evitar que se queme.
Añade la hoja de laurel, tomates picados, caldo de pollo, cerveza y azúcar morena a la cacerola. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Devuelve el cerdo dorado y los jugos acumulados a la cacerola y revuelve.
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el guisado a un hervor. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre parcialmente la cacerola con una tapa. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retira la hoja de laurel y desecha. Prueba el guisado y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve porciones del guisado caliente en tazones poco profundos sobre una cama generosa de fideos de huevo con mantequilla.
