Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
367 cal · 80 min
Camarones y Polenta con Caldo de Hinojo
Receta GLPR2f035b708b3f90
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Una polenta cremosa de molino de piedra cocida en un caldo aromático de hinojo, cubierta con camarones salteados rápidamente en una salsa de tomate sabrosa enriquecida con tallos tiernos de hinojo, ajo y un toque de picante. Las frondas frescas de hinojo terminan este elegante plato único con un sabor herbáceo y brillante.
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Ingredientes
2½ taza Caldo de hinojo
1 taza Polenta de maíz amarillo molida a piedra, enjuagada y escurrida
1 Hoja de laurel
1½ cucharadita Sal kosher, dividida
2 cucharadita Pimienta negra recién molida, dividida
1 libra Camarones grandes, pelados, desvenados, colas incluidas
3 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 taza Tallos de hinojo, picados finamente
2 diente Dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 cucharadita Escamas de pimienta roja triturada
2 medium Tomates pera, sin semillas y picados finamente
3 cucharada Frondas de hinojo, picadas groseramente
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina 2 tazas del caldo de hinojo con 2 tazas de agua fría y mezcla los grits lavados. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la mezcla a hervir, removiendo ocasionalmente. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal kosher. Continúa cocinando, removiendo frecuentemente para evitar grumos, hasta que los grits estén gruesos, cremosos y tiernos, aproximadamente 40–45 minutos para grits de molino de piedra (o 20–25 minutos para grits regulares). Incorpora 1 cucharadita de pimienta negra y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Retira y descarta la hoja de laurel. Cubre la cacerola y mantén los grits calientes a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente para mantener la cremosidad.
Mientras se cocinan los grits, prepara los camarones. Espolvorea los camarones uniformemente con la ½ cucharadita restante de sal kosher y la 1 cucharadita restante de pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar abarrotar la sartén, agrega los camarones a la sartén y cocina hasta que estén opacos por fuera, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiere los camarones cocidos a un plato limpio.
Reduce el fuego de la sartén a medio. Agrega los tallos de hinojo picados y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que comiencen a ablandarse y desarrollen manchas marrón claro, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo rebanado y los copos de chile rojo, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los tomates picados y los ½ tazas restantes de caldo de hinojo. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan desintegrado principalmente, aproximadamente 5 minutos.
Regresa los camarones reservados a la sartén y cocina durante aproximadamente 1 minuto, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén calientes y completamente opacos en toda la parte interior (la temperatura interna debe alcanzar 145 °F). Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Retira del fuego.
Si los grits se han espesado demasiado mientras reposaban, aflójalos con un poco más de caldo de hinojo o agua, removiendo hasta que estén cremosos. Divide los grits calientes entre cuatro platos poco profundos. Vierte los camarones y la salsa de tomate sobre los grits, distribuyendo uniformemente. Espolvorea las frondas frescas de hinojo picado sobre cada porción y sirve inmediatamente.
Comentarios
El camarón con grits es un plato clásico de la costa de Carolina que encaja aquí naturalmente, y los camarones congelados en Walmart o ALDI mantienen el costo de la proteína bajo $3 por porción. El verdadero problema es el potlikker de hinojo: este es un producto especializado que no encontrarás en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI, y un viaje a una tienda especializada o mercado de agricultores se vuelve necesario, sumando tiempo y costo real a una noche entre semana. El estimado de 80 minutos subestima la preparación y la cocción lenta—espera más cerca de 100 minutos si estás haciendo caldo o localizando potlikker. La base de grits se recalienta bien, así que las sobras funcionan, pero el camarón es mejor comerlo fresco la misma noche.
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