Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
377 cal · 45 min
Panqueques de Papa Clásicos (Latkes)
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Panqueques de papa tradicionales judíos hechos con papas ralladas, cebollas, huevos y harina de matzo, fritos en sartén hasta quedar dorados y crujientes. Sirva caliente con compota de manzana o crema agria para un desayuno o acompañamiento delicioso.
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Ingredientes
5 papas Russet grandes, peladas
2 1/2 cebollas blancas grandes
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 taza de harina de matzo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite vegetal para freír
Instrucciones
Ralle finamente las papas peladas y las cebollas usando un rallador tipo caja o procesador de alimentos, trabajando en lotes si es necesario.
Coloque la mezcla de papa y cebolla rallada en un paño de cocina limpio y exprima firmemente sobre un recipiente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Transfiera la mezcla exprimida a un recipiente grande para mezclar e inmediatamente agregue los huevos ligeramente batidos, la harina de matzo y la sal, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando con aproximadamente 2 cucharadas de masa a la vez, deje caer cucharadas en el aceite caliente y aplane suavemente cada una con el reverso de una espátula para formar un panqueque delgado de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.
Fría durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que los bordes se vuelvan dorados, luego voltee cuidadosamente y fría el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté crujiente y dorado en toda la mezcla.
Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Manténgalos calientes mientras termina los lotes restantes.
Sirva los panqueques calientes con compota de manzana, crema agria o el aderezo de su preferencia.
Comentarios
Los panqueques de papa cumplen con todas las marcas de disponibilidad en Charlotte: papas, cebollas, huevos y aceite vegetal están en todos lados, y la harina de matzo se encuentra en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart durante todo el año. El temporizador de 45 minutos es honesto si rallas a mano, aunque un procesador de alimentos reduce ese tiempo a unos 25 minutos activos. El costo por porción ronda los $0.60–$0.80 dependiendo de la absorción de aceite, lo cual es económico y escalable. La caverna real es que estos son un plato para la misma noche: se ablandan significativamente al reposar o recalentar, por lo que las sobras funcionan solo si las comes dentro de una o dos horas, lo que limita su utilidad para familias con horarios escalonados.
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