Instrucciones

1. 1

   Ralle finamente las papas peladas y las cebollas usando un rallador tipo caja o procesador de alimentos, trabajando en lotes si es necesario.

2. 2

   Coloque la mezcla de papa y cebolla rallada en un paño de cocina limpio y exprima firmemente sobre un recipiente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

3. 3

   Transfiera la mezcla exprimida a un recipiente grande para mezclar e inmediatamente agregue los huevos ligeramente batidos, la harina de matzo y la sal, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados.

4. 4

   Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.

5. 5

   Trabajando con aproximadamente 2 cucharadas de masa a la vez, deje caer cucharadas en el aceite caliente y aplane suavemente cada una con el reverso de una espátula para formar un panqueque delgado de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.

6. 6

   Fría durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que los bordes se vuelvan dorados, luego voltee cuidadosamente y fría el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté crujiente y dorado en toda la mezcla.

7. 7

   Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Manténgalos calientes mientras termina los lotes restantes.

8. 8

   Sirva los panqueques calientes con compota de manzana, crema agria o el aderezo de su preferencia.