Serves 4
85 min
Hamburguesas con Provolone y Pimienta Negra Asadas en Tabla
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Hamburguesas de carne jugosa con costra de pimienta negra salteada aromática, cubiertas con queso provolone derretido y asadas en tabla de cedro para un sabor ahumado y de leña. Este plato de calidad restaurante combina el calor de la costra de pimienta con queso derretido y rico y ternura mantecosa para una comida inolvidable.
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Ingredientes
2 tablas de cedro (12 pulgadas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de pimienta negra molida gruesa
4 hamburguesas de carne molida (1/3 libra)
1 a 2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 a 2 cucharaditas de sal de ajo
1 a 2 cucharaditas de sal condimentada Lawry's
2 cucharadas de mantequilla
4 rebanadas de queso provolone
4 rollos kaiser o panes para hamburguesas
Instrucciones
Comienza sumergiendo ambas tablas de cedro en agua. Déjalas remojar durante al menos 1 hora, volteando las tablas a la mitad (en la marca de 30 minutos) para asegurar una absorción uniforme de la humedad en toda la tabla.
Mientras las tablas se remojan, calienta el aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas (el hierro fundido funciona mejor) a fuego alto. Añade la pimienta negra molida gruesa y saltea durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
Reduce el fuego a medio y continúa salteando la pimienta negra durante otros 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente tostada. Transfiere la mezcla de pimienta a un plato y deja que se enfríe completamente.
Seca las hamburguesas dándoles palmaditas. Sazona ambos lados de cada hamburguesa ligeramente con salsa Worcestershire, ajo en sal y Lawry's Seasoned Salt, ajustando las cantidades según tu preferencia.
Echa la mezcla de pimienta negra salteada y enfriada sobre la parte superior de cada hamburguesa, distribuyéndola uniformemente sobre la superficie. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picor y pimienta.
Voltea cada hamburguesa y repite el proceso, cubriendo el segundo lado con la mezcla de pimienta negra, distribuyéndola uniformemente.
Divide la mantequilla en 4 porciones iguales y coloca una porción sobre cada hamburguesa.
Precalienta tu parrilla de gas a fuego alto a 400°F. Una vez que las tablas hayan estado remojando durante al menos 1 hora, retíralas del agua y colócalas directamente sobre las rejillas de la parrilla caliente.
Con la tapa de la parrilla cerrada, deja que las tablas se tuesten durante 2 a 4 minutos. Abre la tapa, voltea cuidadosamente las tablas y tuesta el otro lado durante 2 a 4 minutos más con la tapa cerrada, hasta que las tablas comiencen a crujir y humear ligeramente.
Abre la tapa de la parrilla y posiciona las tablas con sus lados lisos hacia arriba y centradas en las rejillas de la parrilla. Ajusta la temperatura de la parrilla a calor indirecto medio: si usas una parrilla de tres quemadores, apaga el quemador del medio y ajusta los otros dos a medio.
Usando una espátula, coloca cuidadosamente 2 hamburguesas preparadas en cada tabla de cedro. Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de cada hamburguesa.
Coloca una rebanada de queso provolone sobre cada hamburguesa. Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 1 a 3 minutos más, justo hasta que el queso se derrita completamente.
Si prefieres los panes tostados, colócalos con el lado abierto hacia abajo alrededor del perímetro de la parrilla, lejos del calor directo. Vigila cuidadosamente y retíralos después de 2 a 4 minutos una vez que estén dorados y ligeramente tostados.
Transfiere las hamburguesas de la tabla de cedro a tus panes tostados y sirve inmediatamente mientras estén calientes.
