Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 1
673 cal · 2880 min
Kimchi Tradicional de Repollo Napa
Receta GLPR6c6d2a3ac146a5
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Un condimento fermentado coreano clásico hecho con repollo napa, rábano daikon y polvo de chile rojo gochugaru aromático. Este kimchi desarrolla sabores profundos y complejos a través de la fermentación y ofrece un equilibrio perfecto de notas picantes, ácidas y umami. Sírvalo como acompañamiento, condimento o ingrediente en innumerables preparaciones coreanas.
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Ingredientes
2 libra Repollo napa, cortado en trozos grandes
⅔ taza Sal kosher
¼ taza Azúcar
½ taza Salsa de pescado asiática
½ libra Rábano daikon, en juliana o finamente rallado
¾ taza Gochugaru (polvo de pimienta roja coreana)
Instrucciones
En un tazón grande, combine el repollo napa picado con la sal kosher. Masajee la sal en el repollo durante 5–8 minutos hasta que comience a liberar humedad y ablandarse. Deje que el repollo salado repose durante 15 minutos, luego enjuague bien bajo agua corriente fría y escurra completamente en un colador. Exprima suavemente para eliminar el exceso de agua.
En un tazón separado, bata el azúcar y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva completamente, creando una base de condimento.
Revuelva el gochugaru en la mezcla de salsa de pescado para formar una pasta, asegurándose de que no queden grumos.
Agregue el repollo napa drenado y el rábano daikon rallado a la pasta de gochugaru. Mezcle a fondo, usando las manos si es necesario, hasta que cada trozo de vegetal esté completamente cubierto con la mezcla de pimienta roja.
Coloque el kimchi firmemente en un frasco de vidrio limpio, presionando suavemente de modo que las verduras estén sumergidas bajo su propio líquido. Cubra flojamente y deje a temperatura ambiente (60–145°F) durante 2–5 días, probando diariamente hasta alcanzar su nivel de fermentación deseado. Una vez fermentado según su preferencia, selle y refrigere para desacelerar la fermentación.
Comentarios
El repollo napa y el rábano daikon son fáciles de conseguir en cualquier cadena de Charlotte, pero el gochugaru (copos de chile rojo coreano) te obligará a ir a una tienda asiática o a la sección internacional de Harris Teeter o Kroger—un desvío real para un cocinero entre semana. El tiempo indicado de 2880 minutos es honesto sobre la fermentación pero engañoso sobre el trabajo activo; este es un proyecto de dos días con unos 30 minutos de trabajo manual, no un plato de entre semana. El costo por porción es excelente cuando cuentas el rendimiento: la salsa de pescado y el gochugaru son ingredientes concentrados, y una cabeza de repollo rinde mucho. El producto final se conserva durante semanas en el refrigerador, que es el punto central de la kimchi, pero este es un proyecto de fin de semana para el cocinero paciente, no una cena espontánea.
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