Instrucciones

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   1. Prepara el relleno de carne: Coloca la carne molida en una olla mediana con 2 cucharaditas de sal de ajo, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta de cayena. Agrega aproximadamente 4 tazas de agua para cubrir la mezcla. Lleva a un hervido lento a fuego medio y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que la carne esté completamente cocida (temperatura interna 160°F para carne molida). Cuela la carne y reserva el líquido de cocción.

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   2. Procesa la carne cocida en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia media-fina. Agrega la 1 cucharada restante de sal de ajo, la 1 cucharadita restante de sal, 2 cucharadas de grasa de res derretida, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolla picada y 2 cucharaditas de comino. Mezcla bien. Cubre y refrigera hasta que se enfríe, al menos 2 horas o toda la noche.

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   3. Prepara la mezcla de harina de maíz: En un tazón grande, combina 1 libra de harina de maíz, mezcla de condimento para chile, 1/4 taza de grasa de res derretida, 2 cucharadas de cebolla finamente picada y 1 cucharada de ajo finamente picado. Mezcla bien. Agrega gradualmente el líquido de cocción de carne de res reservado, comenzando con 1/2 taza y continuando agregando aproximadamente 1/4 taza más hasta que la mezcla forme una bola que mantenga su forma cuando se lance. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

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   4. Después de que ambas mezclas se hayan enfriado, procesa la mezcla de carne y la mezcla de harina de maíz por separado en un procesador de alimentos para lograr texturas suaves y uniformes.

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   5. Suaviza las hojas de maíz secas remojándolas en agua caliente durante 10 a 15 minutos hasta que estén flexibles. Coloca las hojas planas en tu superficie de trabajo. Vierte aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de harina de maíz enfriada en cada hoja y forma una forma de bote aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 1/2 pulgadas de ancho. Coloca aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla de carne en el centro, luego pellizca la harina de maíz para sellar y cubrir el relleno. Repite para hacer entre 18 a 25 tamales en total.

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   6. Envuelve cada tamal relleno en la hoja de maíz, doblando un extremo y dejando el otro extremo abierto. Agrupa tres tamales juntos y ata con cordel de cocina. Repite con los tamales restantes. Refrigera durante 2 horas antes de cocinar.

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   7. Prepara el líquido de cocción: Agrega 8 tazas de agua, 1 cucharada de sal, 2 cucharaditas de polvo de comino, 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de polvo de ajo a una olla y lleva a un hervido lento.

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   8. Coloca los atados de tamales en posición vertical en una olla separada con los extremos abiertos hacia arriba, empacándolos bien para que se mantengan en posición vertical. Vierte el líquido de cocción hirviendo sobre los tamales para cubrirlos.

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   9. Cubre la olla y cocina a fuego medio durante 3 horas. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos.

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    10. Agrega suficiente agua para cubrir los tamales y vuelve a fuego medio. Cocina durante 1 hora más. Retira del fuego.

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    11. Retira cuidadosamente los tamales de la olla y desenvuélvelos de las hojas de maíz. Sirve caliente con chile en el lado.