Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
450 cal · 35 min
Parrilla Mixta de Mariscos Criolla
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Un vibrante plato principal de mariscos al estilo criollo que presenta filete de pargo a la parrilla, camarones suculentos y carne de cangrejo de primera calidad, servido junto a una mezcla rica de maíz y tomate. Sazonado con hickory y terminado con tomillo fresco, aceite de albahaca y un toque de champagne para una presentación elegante pero rústica.
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Ingredientes
1 libra filetes de pargo
1 libra camarones pelados y desvenados
½ libra carne de cangrejo azul jumbo
1 cucharada sal marina de nogal
1 cucharada aceite vegetal
2 cucharada grasa de tocino
1 onzas apio finamente picado
2 c granos de maíz (frescos o congelados)
1 c leche entera
1 c tomate picado en dados pequeños
2 cucharadita tomillo fresco
4 onzas champagne o vino blanco seco
1 onzas aceite de albahaca
½ c hierbas frescas mixtas o brotes de hierbas (opcional)
Instrucciones
Seque los filetes de pargo y los camarones con toallas de papel. Sazone ambos generosamente con sal marina con humo de nogal por ambos lados y reserve.
Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto (alrededor de 400°F). Cepille ligeramente las parrillas con aceite vegetal para evitar que se peguen.
Coloque los filetes de pargo con la piel hacia abajo en la parrilla. Cocine durante 4-5 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y alcance una temperatura interna de 145°F, luego voltee cuidadosamente y cocine otros 2-3 minutos hasta que esté completamente cocido. Transfierta a un plato.
Ase los camarones durante 2-3 minutos por lado hasta que se vuelvan rosados y opacos con una temperatura interna de 145°F. Retire a un plato separado.
En una sartén grande a fuego medio, derrita la grasa de tocino. Agregue el apio picado y saltee durante 2 minutos hasta que esté suave.
Agregue los granos de elote a la sartén y cocine durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y comenzando a caramelizarse ligeramente.
Vierta el champagne o vino blanco, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Deje hervir a fuego lento durante 1 minuto para reducir ligeramente.
Agregue la leche y el tomate picado, luego doble suavemente la carne de cangrejo jumbo, teniendo cuidado de no romperla. Caliente durante 2 minutos a fuego lento.
Retire del fuego y espolvoree el tomillo fresco sobre la mezcla de elote y mariscos. Revuelva suavemente para combinar.
Divida la mezcla de elote y cangrejo entre cuatro platos para servir. Cubra cada uno con pargo y camarones a la parrilla. Rocíe con aceite de albahaca y decore con hierbas frescas mixtas o brotes de hierbas si lo desea. Sirva inmediatamente.
Comentarios
La caballa de agua salada es una captura costera genuina, pero conseguirla en Charlotte requiere una visita al mostrador de mariscos especializados—el departamento de pescado de Harris Teeter o una pescadería dedicada, no una conveniencia de día de semana. El camarón y el cangrejo son estándar en cualquier cadena de Charlotte, pero el verdadero costo se da por la composición de tres proteínas (caballa, camarón, cangrejo juntos), que costará $18–24 por cuatro porciones. Los 35 minutos indicados omiten el tiempo de preparación para limpiar y cortar tres mariscos crudos; presupueste más cerca de 50 minutos si no tiene práctica. Este es un plato de presentación que vale la pena cuando tiene tiempo de visitar el mostrador de pescado y no le importa la inversión en proteína, pero los sabores merecen el esfuerzo para una cena de fin de semana.
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