Serves 4
35 min
Parrilla Mixta de Mariscos Criolla
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Un vibrante plato principal de mariscos al estilo criollo que presenta filete de pargo a la parrilla, camarones suculentos y carne de cangrejo de primera calidad, servido junto a una mezcla rica de maíz y tomate. Sazonado con hickory y terminado con tomillo fresco, aceite de albahaca y un toque de champagne para una presentación elegante pero rústica.
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Ingredientes
1 libra filetes de pargo
1 libra camarones pelados y desvenados
½ libra carne de cangrejo azul jumbo
1 cucharada sal marina de nogal
1 cucharada aceite vegetal
2 cucharada grasa de tocino
1 onzas apio finamente picado
2 c granos de maíz (frescos o congelados)
1 c leche entera
1 c tomate picado en dados pequeños
2 cucharadita tomillo fresco
4 onzas champagne o vino blanco seco
1 onzas aceite de albahaca
½ c hierbas frescas mixtas o brotes de hierbas (opcional)
Instrucciones
Seque los filetes de pargo y los camarones con toallas de papel. Sazone ambos generosamente con sal marina con humo de nogal por ambos lados y reserve.
Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto (alrededor de 400°F). Cepille ligeramente las parrillas con aceite vegetal para evitar que se peguen.
Coloque los filetes de pargo con la piel hacia abajo en la parrilla. Cocine durante 4-5 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y alcance una temperatura interna de 145°F, luego voltee cuidadosamente y cocine otros 2-3 minutos hasta que esté completamente cocido. Transfierta a un plato.
Ase los camarones durante 2-3 minutos por lado hasta que se vuelvan rosados y opacos con una temperatura interna de 145°F. Retire a un plato separado.
En una sartén grande a fuego medio, derrita la grasa de tocino. Agregue el apio picado y saltee durante 2 minutos hasta que esté suave.
Agregue los granos de elote a la sartén y cocine durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y comenzando a caramelizarse ligeramente.
Vierta el champagne o vino blanco, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Deje hervir a fuego lento durante 1 minuto para reducir ligeramente.
Agregue la leche y el tomate picado, luego doble suavemente la carne de cangrejo jumbo, teniendo cuidado de no romperla. Caliente durante 2 minutos a fuego lento.
Retire del fuego y espolvoree el tomillo fresco sobre la mezcla de elote y mariscos. Revuelva suavemente para combinar.
Divida la mezcla de elote y cangrejo entre cuatro platos para servir. Cubra cada uno con pargo y camarones a la parrilla. Rocíe con aceite de albahaca y decore con hierbas frescas mixtas o brotes de hierbas si lo desea. Sirva inmediatamente.
