Instrucciones

1. 1

   Prepara el glaseado de arce combinando jarabe de arce, salsa de soja, ajo picado, sal marina, pimienta roja molida y pimienta negra en un tazón pequeño. Bate hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados y la mezcla esté bien combinada. Reserva aparte.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente pero sin humear. Agrega el hinojo en rodajas y saltea durante 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pedazos estén dorados en los bordes pero aún tengan firmeza. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto, revolviendo para cubrir uniformemente. Vierte el caldo de pollo y reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la sartén y deja hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el hinojo esté completamente tierno. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Transfiere a un plato para servir y mantén caliente.

3. 3

   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande separada a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear. Agrega el ajo picado aproximadamente y saltea durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelva dorado y aromático pero sin quemar. Agrega todas las hojas de acelga desgarradas de una vez a la sartén; inmediatamente comenzarán a marchitarse y reducirse. Revuelve continuamente durante 3 a 5 minutos, asegurándote de que todas las hojas estén bien cubiertas con aceite, hasta que las acelgas se vuelvan de un verde oscuro profundo y estén completamente marchitas. Retira del fuego y sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Transfiere al plato con el hinojo y reserva aparte.

4. 4

   Coloca ambos filetes de pescado en un plato de vidrio para horno. Vierte el glaseado de arce uniformemente sobre los filetes y voltéalos para que tanto las superficies superior como inferior estén completamente cubiertas. Frota suavemente el glaseado en el pescado para asegurar una cobertura uniforme. Cubre el plato herméticamente con papel plástico y coloca en el refrigerador durante 30 minutos para permitir que el pescado absorba los sabores.

5. 5

   Precalienta el asador a fuego alto. Retira el pescado del refrigerador y coloca el plato de horno en la rejilla superior del horno, aproximadamente a 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor. Asa durante 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor cuando se pruebe en la parte más gruesa. La temperatura interna debe alcanzar 165°F. Retira del horno y permite que el pescado repose durante 5 minutos. Sirve cada filete ligeramente adornado con las frondas de hinojo reservadas y rodeado de hinojo braseado y acelgas salteadas.