Serves 4
20 min
Harissa
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Una pasta de chile picante vibrante de África del Norte hecha con chiles secos asados, especias cálidas, ajo y jugo de limón. Este condimento versátil ofrece calor profundo y sabor complejo, perfecto para sazonar cuscús, arroz, verduras a la parrilla o servir como salsa para mojar. Naturalmente vegana y llena de especias audaces.
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Ingredientes
4 onzas de chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
6 dientes de ajo
1 jugo de 1 limón
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
Instrucciones
Tuesta ligeramente las semillas de alcaravea, cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que aromáticas. Transfiere a un plato y reserva.
Agrega los chiles anchos secos a la misma sartén y tuéstalos a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Rompe los chiles tostados en pedazos más pequeños y colócalos en un tazón. Cubre con agua caliente y deja reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden.
Escurre bien los chiles suavizados, reservando 1/4 de taza del líquido de remojo.
En un procesador de alimentos, combina los chiles escurridos, las semillas de especias tostadas, los dientes de ajo, la pasta de tomate, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una consistencia de pasta, agregando el líquido de remojo reservado según sea necesario.
Transfiere la harissa a un tazón y sazona con sal al gusto. Revuelve bien para combinar. La harissa se conservará en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 2 semanas.
