Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
166 cal · 20 min
Harissa
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Una pasta de chile picante vibrante de África del Norte hecha con chiles secos asados, especias cálidas, ajo y jugo de limón. Este condimento versátil ofrece calor profundo y sabor complejo, perfecto para sazonar cuscús, arroz, verduras a la parrilla o servir como salsa para mojar. Naturalmente vegana y llena de especias audaces.
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Ingredientes
4 onzas de chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
6 dientes de ajo
1 jugo de 1 limón
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
Instrucciones
Tuesta ligeramente las semillas de alcaravea, cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que aromáticas. Transfiere a un plato y reserva.
Agrega los chiles anchos secos a la misma sartén y tuéstalos a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Rompe los chiles tostados en pedazos más pequeños y colócalos en un tazón. Cubre con agua caliente y deja reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden.
Escurre bien los chiles suavizados, reservando 1/4 de taza del líquido de remojo.
En un procesador de alimentos, combina los chiles escurridos, las semillas de especias tostadas, los dientes de ajo, la pasta de tomate, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una consistencia de pasta, agregando el líquido de remojo reservado según sea necesario.
Transfiere la harissa a un tazón y sazona con sal al gusto. Revuelve bien para combinar. La harissa se conservará en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 2 semanas.
Comentarios
Harissa es un condimento poderoso, no un plato independiente, y los cocineros de Charlotte necesitarán presupuestar una parada extra para los chiles ancho y las especias enteras (semillas de alcaravea, cilantro y comino)—ninguna de las cuales se vende regularmente en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o ALDI, aunque la sección de especialidades de Kroger a veces las tiene y los mercados indios en Central Avenue las tendrán todas. La preparación real es más cercana a 35 minutos con tostado, remojo y licuado, y el rendimiento es quizás un cuarto de taza de pasta intensa destinada a ir en otros platos, no alimentar a cuatro personas como un plato. Dicho esto, el costo por onza es genuinamente bajo una vez que compras las especias, se conserva durante semanas en el refrigerador, y si cocinas comida norteafricana u oriente medio regularmente, un lote alimenta una docena de comidas.
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