Serves 4
225 min
Lomo de Cerdo a la Parrilla con Salsa de Mostaza y Eneldo, y Calabacín Encurtido Rápido
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Lomo de cerdo tierno y jugoso a la parrilla, acompañado de una salsa brillante de mostaza y eneldo, servido con rondas de calabacín encurtidas rápidamente. Este plato principal elegante pero simple combina cerdo sabroso con notas herbáceas y ácidas para una comida completa.
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Ingredientes
500 gramos de lomo de cerdo
2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 3 mm de grosor
120 mililitros de vinagre balsámico blanco
60 mililitros de mostaza Dijon
120 mililitros de eneldo fresco picado
15 mililitros de miel
Instrucciones
Comienza el encurtido rápido combinando el vinagre balsámico blanco con las rodajas de calabacín en un plato poco profundo o recipiente de vidrio. Deja reposar durante 30 minutos a 3 horas a temperatura ambiente, permitiendo que el calabacín se ablande y absorba la acidez del vinagre. Esto se puede hacer mientras se prepara el cerdo.
Seca el lomo de cerdo con papel absorbente. Esto ayuda a garantizar un dorado uniforme al asar a la parrilla. Deja que la carne repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 10–15 minutos antes de cocinar.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla o utiliza un spray antiadherente para evitar que se pegue.
Coloca el lomo de cerdo en la parrilla caliente. Dóralo durante 4–5 minutos en el primer lado sin moverlo, hasta que se forme una costra dorada. Voltea y dóra el otro lado durante otros 4–5 minutos.
Reduce el calor a medio y continúa asando el cerdo a la parrilla, volteándolo ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura interna de 63°C cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Esto debería tomar aproximadamente 8–10 minutos adicionales dependiendo del grosor de tu lomo.
Mientras el cerdo se está terminando, prepara la salsa de mostaza y eneldo batiendo la mostaza Dijon, la miel y el eneldo fresco picado en un tazón pequeño. El calor del cerdo mejorará estos sabores cuando se combinen.
Retira el lomo de cerdo de la parrilla y transfierelo a una tabla de cortar. Deja que repose durante 5–10 minutos antes de cortar. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne.
Corta el lomo de cerdo reposado en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor. Acomoda en una bandeja de servir y rocía generosamente con la salsa de mostaza y eneldo.
Escurre el calabacín encurtido rápidamente y acomoda al lado del cerdo en el plato. Sirve inmediatamente mientras el cerdo aún está caliente.
