Serves 8
412 cal · 440 min
Estofado de Cerdo en Olla Lenta con Cerezas y Jugo de Manzana sobre Arroz Integral
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Un sustancioso estofado de cerdo cocido lentamente, enriquecido con cerezas ácidas, jugo de manzana y cereal molido para dar cuerpo y profundidad. Las zanahorias tiernas, las cebollas caramelizadas y las hierbas aromáticas crean un plato reconfortante servido sobre arroz integral esponjoso.
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Ingredientes
2 libras de carne de cerdo magra para estofado
3 tazas de zanahorias mini
1 cebolla grande, rebanada
1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo, picado
1 1/2 tazas de cereal de copos de salvado y trigo integral, molido a 3/4 taza
1 taza de cerezas ácidas secas
3/4 taza de jugo de manzana 100% o sidra de manzana
4 tazas de arroz integral cocido caliente
Instrucciones
Recorta la grasa visible de la carne de cerdo para estofado y déjala a un lado.
Rocía una sartén o cacerola grande con spray antiadherente y caliéntala a fuego medio-alto.
Trabajando en dos tandas, agrega la mitad del cerdo a la sartén caliente y dóralo por todos lados, aproximadamente 6–8 minutos por tanda. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F (63°C) para un nivel seguro de cocción. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
En una olla lenta de 4 a 6 cuartos, capa las zanahorias mini en la base, luego la cebolla rebanada encima. Espolvorea el tomillo seco, la pimienta negra molida gruesa, la sal y el ajo picado sobre las verduras.
Muele el cereal de copos de salvado y trigo para obtener 3/4 taza y espolvoréalo uniformemente sobre la mezcla de verduras y hierbas en la olla. Dispersa las cerezas ácidas secas sobre el cereal.
Coloca los trozos de cerdo dorado sobre la mezcla, luego vierte el jugo de manzana o la sidra de manzana sobre todo en la olla.
Cubre la olla lenta y cocina a temperatura baja durante 7 a 8 horas, o a temperatura alta durante 3 1/2 a 4 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y el estofado se haya espesado.
Aproximadamente 45 minutos antes de que el estofado termine de cocerse, prepara el arroz integral según las instrucciones de su empaque. Cuando el estofado esté listo, revuelve suavemente la mezcla de cerdo y sirve aproximadamente 1/2 taza de arroz integral cocido por persona, cubierto con el estofado.
