Ensalada de Maíz, Tomate y Aguacate con Vinagreta de Tocino
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Una ensalada vibrante y fresca que combina maíz dulce, tomates jugosos y aguacate cremoso, cubierta con una vinagreta tibia de tocino. Los pedazos de tocino crujiente y la salsa agridulce añaden profundidad y riqueza a este plato simple pero elegante. Perfecto como acompañamiento, aperitivo o entrada ligera.
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Ingredientes
6 rebanadas de tocino, cortadas en cubos
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1/4 cucharadita de polvo de mostaza
Sal y pimienta negra al gusto
2 elotes frescos medianos, granos removidos
2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad
2 aguacates maduros, deshuesados y cortados en cubos
Instrucciones
Cocina el tocino cortado en cubos en una sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 8–10 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel. Vierte los sofritos de tocino en un tazón pequeño, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.
En un tazón, bate juntos el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, el polvo de mostaza, la miel y los sofritos de tocino reservados. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario. Deja la vinagreta a un lado—se puede servir tibia o a temperatura ambiente.
En un tazón grande, combina suavemente los granos de maíz, los tomates uva cortados por la mitad y el aguacate cortado en cubos, teniendo cuidado de no aplastar los pedazos de aguacate.
Divide la ensalada entre platos para servir o transfiere a un plato de servir. Esparce los pedazos de tocino crujiente sobre la parte superior y rocía con la vinagreta de tocino.
Sirve inmediatamente y disfruta.
