Serves 10
45 min
Lomo de Venado Asado Lentamente con Especias
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Lomo de venado tierno impregnado con una compleja mezcla de especias de chile ancho, cilantro, comino y espresso para mayor profundidad. La carne se sella y luego se asa lentamente hasta alcanzar el término medio-rosado perfecto, creando un plato principal rico y sabroso que celebra el sabor de caza natural del venado silvestre.
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Ingredientes
2 2½-pound loins lomo de venado
1 cucharada sal kosher
1 cucharadita pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas polvo de chile ancho
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita comino molido
1 cucharada azúcar morena
1 cucharada espresso en polvo
2 cucharadas aceite vegetal
2 cucharadas mantequilla
Instrucciones
Combina sal kosher, pimienta negra, polvo de chile ancho, cilantro molido, comino molido, azúcar morena y espresso en polvo en un tazón pequeño. Mezcla hasta que esté bien combinado para crear el adobo de especias.
Seca los lomos de venado con toallas de papel. Frota la mezcla de especias generosamente sobre todas las superficies de la carne, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande segura para horno a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, coloca cuidadosamente los lomos de venado sazonados en la sartén y sella durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada.
Transfiere la sartén a un horno precalentado a 275°F. Asa el venado durante 20-25 minutos hasta que un termómetro de carne instantáneo insertado en la parte más gruesa de cada lomo registre 145°F para término medio-rosado.
Retira la sartén del horno y coloca el venado en una tabla de cortar. Cubre con mantequilla y deja que la carne repose durante 5 minutos antes de cortar.
Corta los lomos de venado contra la veta en porciones de ¼ de pulgada de grosor. Acomoda en una fuente de servir y rocía con cualquier jugo de la sartén antes de servir.
