Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
247 cal · 100 min
Bollos Rellenos de Ciruela al Horno (Rohrnudeln)
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Un postre tradicional alemán hecho con masa de levadura tierna y mantequilla que se enrolla alrededor de ciruelas frescas y terrones de azúcar, luego se hornea hasta dorado. Las ciruelas se vuelven jugosas y caramelizadas dentro de la masa suave, creando una delicia dulce perfecta para el desayuno o postre.
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Ingredientes
250 gramos de harina de trigo
16 gramos de levadura fresca
100 mililitros de leche tibia
1 huevo grande
30 gramos de azúcar
35 gramos de mantequilla derretida, tibia
2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde
1 cucharada de mantequilla derretida para pincelar
1 pizca de sal
4-5 ciruelas frescas, partidas por la mitad o en cuartos
8 terrones de azúcar
Instrucciones
En un tazón pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia, revolviendo suavemente hasta combinar. Deja reposar durante 5 minutos hasta que quede espumosa.
En un tazón grande, combina la harina, azúcar, sal y huevo. Vierte la mezcla de levadura y los 35 gramos de mantequilla derretida tibia.
Mezcla y amasa la masa durante 8–10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa. La masa debe despegarse de los lados del tazón pero aún sentirse suave.
Cubre el tazón con un paño húmedo y deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 30–40 minutos, hasta que se duplique el volumen.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa generosamente un molde redondo o cuadrado de 9 pulgadas con mantequilla.
Voltea la masa esponjada sobre una superficie ligeramente enharinada y dale suavemente forma de rectángulo de aproximadamente 12 por 8 pulgadas. No la desinfles completamente—manéjala con cuidado para preservar el esponjamiento.
Distribuye las mitades o cuartos de ciruela en toda la superficie de la masa, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Coloca un cubito de azúcar al lado de cada trozo de ciruela.
Comenzando desde un borde largo, enrolla la masa firmemente en forma de tronco, sellando la costura mientras avanzas. Corta el tronco en 8 porciones iguales.
Acomoda las porciones de bollos con el lado en espiral hacia arriba en el molde preparado, espaciándolas para que tengan espacio para expandirse ligeramente durante el horneado.
Pinta la parte superior de los bollos ligeramente con 1 cucharada de mantequilla derretida.
Hornea durante 20–25 minutos hasta que los bollos estén de color dorado oscuro y una varilla de madera insertada en el bollo más grueso (evitando la ciruela) salga limpia.
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de servir tibios o a temperatura ambiente.
Comentarios
Rohrnudeln es un riesgo entre semana porque requiere levadura fresca y tiempos de fermentación. Los 100 minutos declarados no incluyen la fermentación a granel de la masa y el último reposo en el molde, lo que lleva el tiempo real a casi 3 horas durante el día. La disponibilidad de ingredientes es sólida en cualquier tienda de Charlotte, pero la mantequilla aparece tres veces en la lista, lo que significa un costo sustancial; con aproximadamente $1.50 por onza entre la masa y el relleno, la mantequilla por sí sola lleva el precio por porción a cerca de $2. Este es un bizcocho exigente que requiere atención constante durante el moldeado y el reposo, y es un postre de la misma noche que no se recalienta bien. Mejor para un panadero con tiempo de anticipación y disposición para el trabajo de repostería centroeuropea.
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