Instrucciones

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   En una olla grande u horno holandés, combine el caldo de pollo y el vino blanco seco. Agregue el chalote cortado por la mitad, las ramitas de tomillo fresco, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta negra. Lleve el líquido a un suave hervor a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para asegurar que los condimentos estén bien distribuidos.

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   Una vez que el líquido de escalfado está hirviendo suavemente, coloque cuidadosamente las mitades de pechuga de pollo con hueso y piel en la olla, con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar casi a la parte superior del pollo; agregue un poco más de caldo o agua si es necesario para asegurar una cocción adecuada.

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   Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y constante—la superficie apenas debe burbujear. No permita que el líquido alcance un hervor a borbotones, ya que esto puede endurecer el pollo.

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   Escalfe el pollo sin tapar durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte más gruesa de la pechuga registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

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   Usando pinzas, retire cuidadosamente las pechugas de pollo del líquido de escalfado y transfiéralas a una tabla de cortar o fuente de servicio. Déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir. Descarte la piel si lo desea, o déjela intacta para mayor riqueza.

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   Cuele el líquido de escalfado a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos (chalote, hierbas y granos de pimienta). El caldo colado se puede servir como salsa ligera junto con el pollo, enfriarse para usar como aspic, o reservarse para otras aplicaciones culinarias.