Serves 4
50 min
Mejor Pollo Escalfado
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Pechugas de pollo tiernas y suculentas escalfadas lentamente en un caldo fragante infusionado con vino blanco, chalotes, tomillo fresco y hoja de laurel. Esta preparación clásica produce pollo húmedo y sabroso perfecto para servir con verduras, granos o como base proteica para ensaladas compuestas. El líquido de cocción se puede reservar y colar para crear una salsa elegante o caldo rico.
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Ingredientes
3 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
1 taza Vino blanco seco
1 Chalote grande, cortado por la mitad
3 Ramitas de tomillo fresco
1 Hoja de laurel
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Granos de pimienta negra entera
2 pieces (about 1 pound each) Mitades de pechuga de pollo con hueso y piel
Instrucciones
En una olla grande u horno holandés, combine el caldo de pollo y el vino blanco seco. Agregue el chalote cortado por la mitad, las ramitas de tomillo fresco, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta negra. Lleve el líquido a un suave hervor a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para asegurar que los condimentos estén bien distribuidos.
Una vez que el líquido de escalfado está hirviendo suavemente, coloque cuidadosamente las mitades de pechuga de pollo con hueso y piel en la olla, con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar casi a la parte superior del pollo; agregue un poco más de caldo o agua si es necesario para asegurar una cocción adecuada.
Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y constante—la superficie apenas debe burbujear. No permita que el líquido alcance un hervor a borbotones, ya que esto puede endurecer el pollo.
Escalfe el pollo sin tapar durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte más gruesa de la pechuga registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
Usando pinzas, retire cuidadosamente las pechugas de pollo del líquido de escalfado y transfiéralas a una tabla de cortar o fuente de servicio. Déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir. Descarte la piel si lo desea, o déjela intacta para mayor riqueza.
Cuele el líquido de escalfado a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos (chalote, hierbas y granos de pimienta). El caldo colado se puede servir como salsa ligera junto con el pollo, enfriarse para usar como aspic, o reservarse para otras aplicaciones culinarias.
