Serves 6
45 min
Boxty Irlandés de Papas
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Un pastel de papa irlandés tradicional hecho con papas majadas y raladas, ligadas con mantequilla y crema. Estos panquesques tiernos y dorados son crujientes por fuera y cremosos por dentro, perfectos para servir calientes con acompañamientos salados. Boxty es una comida reconfortante clásica de la cocina irlandesa con raíces en Irlanda del Norte y los condados fronterizos.
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Ingredientes
2 libras de papas russet, Yukon gold, o papas blancas largas, peladas
Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de leche o crema
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
Corta las papas peladas en trozos grandes y colócalas en una olla de agua fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 12–15 minutos. Cuela bien y transfiere a un bol.
Maja las papas calientes con un pasapuré o majador hasta que queden suaves. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Incorpora suavemente la leche o crema en las papas majadas hasta que se combinen bien, removiendo hasta que no queden grumos. La mezcla debe ser espesa pero cremosa.
Deja que la mezcla de papas se enfríe hasta la temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos, luego divide en 6 porciones iguales.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que se derrita y esté espumosa, aplana suavemente cada porción de papa en la sartén usando el dorso de una cuchara, formando un panqueque de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Cocina los panqueques boxty durante 4–5 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea con cuidado y cocina el otro lado durante otros 4–5 minutos hasta que estén dorados y firmes.
Transfiere los panqueques cocidos a un plato caliente. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén y repite con las porciones de papa restantes hasta que todas estén cocidas.
Sirve los panqueques boxty calientes, sazonados con sal y pimienta adicionales al gusto.
