Serves 8
40 min
Tacos de Pescado con Pico de Gallo de Mango y Ensalada de Repollo Napa
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Tacos de pescado frito crujiente servidos con un vibrante pico de gallo de mango y tomate y una ensalada fresca de repollo napa con limón. Estos tacos de pescado al estilo auténtico ofrecen sabores brillantes y frescos con una textura crujiente satisfactoria del pescado rebozado dorado.
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Ingredientes
2 mangos maduros, pelados, sin hueso y picados en cubos de 1/4 de pulgada
1 tomate grande, sin semillas y picado en cubos de 1/4 de pulgada
1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1/2 taza de hojas de cilantro picadas aproximadamente
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 jalapeños, sin semillas y picados finamente
1 cucharadita de copos de pimienta roja seca
4 tazas de repollo napa cortado en rodajas finas
1/3 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal kosher para la ensalada
1/8 cucharadita de pimienta negra molida fresca para la ensalada
3/4 taza de harina de propósito general
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de agua con gas fría
9 tazas de aceite de canola para freír
1 libra de filetes de pescado blanco firme sin piel como lubina, cortados transversalmente en tiras de 1 pulgada de ancho
1 cucharadita de sal kosher para el pescado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca para el pescado
8 tortillas de maíz calientes (6 pulgadas)
Instrucciones
Prepara el pico de gallo de mango combinando los mangos picados, tomate, cebolla roja, cilantro, jugo de limón, jalapeños y hojuelas de pimienta roja en un tazón mediano. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Cubre y refrigera durante al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Prepara la ensalada de repollo napa colocando el repollo napa finamente rebanado en un tazón mediano. Agrega el jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal kosher y pimienta negra. Revuelve todo junto hasta que el repollo esté uniformemente cubierto y marchito. Deja a un lado.
Prepara la masa batiendo juntos la harina de uso general y el polvo de hornear en un tazón mediano. Poco a poco bate el agua de seltzer fría hasta que la mezcla sea suave y libre de grumos. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada o horno holandés a fuego medio-alto. Usa un termómetro de lectura instantánea para monitorear la temperatura hasta que alcance 350°F. Forra un plato con toallas de papel y deja a un lado.
Sazona la mitad de las tiras de pescado blanco con 1/2 cucharadita de la sal kosher y 1/4 cucharadita de la pimienta negra. Trabajando de una pieza a la vez, sumerge cada tira de pescado sazonada en la masa, asegurándote de que esté uniformemente cubierta por todos los lados. Cuidadosamente agrega el pescado rebozado al aceite caliente en una sola capa, trabajando en tandas para evitar el abarrotamiento.
Fríe el primer lote de pescado durante 3 a 4 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. La temperatura interna del pescado debe alcanzar un mínimo de 145°F. Usa una cuchara ranurada o araña para freír para remover el pescado frito y transferirlo al plato forrado con toallas de papel para escurrir.
Repite el proceso de sazonamiento, rebozado y fritura con las tiras de pescado blanco restantes. Después de que todo el pescado esté frito, sazona todo el lote con la sal kosher restante de 1/2 cucharadita y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Calienta las tortillas de maíz. Arregla las tortillas calientes en una bandeja. Divide la ensalada de repollo napa entre las tortillas, colocando una pequeña porción en cada una. Cubre cada tortilla con 1 a 2 piezas del pescado frito crujiente, luego termina con una cucharada generosa del pico de gallo de mango refrigerado. Sirve inmediatamente.
