Torta de Avispas (Bienenstich)
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Un tradicional pastel de levadura alemán con almendras caramelizadas y relleno de crema pastelera, cubierto con un glaseado de miel y almendras. La miga tierna y mantecosa combinada con almendras crujientes y crema suave crean un postre irresistible.
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Ingredientes
2 packages (0.25 oz each) Levadura seca activa
¼ taza Agua tibia
¾ taza Mantequilla sin sal, suavizada
¾ taza Azúcar blanca
2 Huevos grandes a temperatura ambiente
3 Yemas de huevo grandes
2 cucharaditas Extracto de vainilla
½ taza Leche tibia
½ taza Crema agria a temperatura ambiente
4 tazas Harina para todo uso
½ cucharadita Sal
2 cucharadas Mantequilla sin sal derretida
⅔ taza Azúcar moreno claro bien comprimido
6 cucharadas Mantequilla sin sal
⅜ taza Crema para batir pesada
⅜ taza Miel
¼ taza Jugo de limón
⅝ taza Almendras en láminas
2 tazas Crema pastelera
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla la levadura seca activa con el agua tibia. Revuelve suavemente y deja reposar por 5 minutos hasta que esté espumosa.
En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar blanca hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
Incorpora los 2 huevos enteros uno a la vez, luego agrega los 3 yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporadas.
Añade el extracto de vainilla, la leche tibia y la crema agria a la mezcla de mantequilla. Mezcla hasta combinar.
Revuelve la mezcla de levadura fermentada hasta que esté bien mezclada.
Agrega gradualmente la harina y la sal a la masa, poco a poco, mezclando a velocidad media hasta que se forme una masa suave. Continúa batiendo durante aproximadamente 8 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y suave.
Transfiere la masa a un tazón aceitado, cubre con un paño húmedo o plástico envolvente, y coloca en un lugar cálido para que fermente aproximadamente 50 minutos hasta que duplique su tamaño. Alternativamente, refrigera durante la noche y procede al día siguiente.
Aplasta la masa y divídela en dos partes iguales. Coloca cada pieza en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado con mantequilla y presiona suavemente para que se ajuste.
Cepilla la parte superior de cada porción de masa con 1 cucharada de mantequilla derretida. Cubre y deja fermentar de 30 a 40 minutos hasta que la masa llegue a la parte superior del molde.
Mientras la masa fermenta, prepara la cobertura. En una olla a fuego medio, mezcla el azúcar morena, 6 cucharadas de mantequilla, crema espesa y miel. Lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que se disuelva el azúcar. Hierve durante 30 segundos.
Retira la cobertura del fuego y revuelve el jugo de limón y las almendras rebanadas. Deja enfriar unos minutos hasta que esté tibia pero no caliente.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Hornea los pasteles fermentados durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados.
Retira los pasteles del horno e inmediatamente distribuye la cobertura tibia (no caliente) sobre la parte superior de cada pastel, extendiendo uniformemente para cubrir la superficie. Permite que la cobertura se enfríe y se endurezca antes de servir.
Una vez enfriados, extiende o distribuye crema pastelera sobre la parte superior de cada pastel antes de servir, si lo deseas.
