Instrucciones

1. 1

   En un tazón mediano apto para microondas, bate la harina de arroz dulce y el azúcar hasta que estén bien combinados.

2. 2

   Agrega el agua al tazón y revuelve hasta que la mezcla sea suave y esté completamente combinada sin grumos.

3. 3

   Cubre el tazón ligeramente con plástico. Calienta en el microondas a potencia máxima durante 1 minuto, luego retira con cuidado y revuelve con una espátula de silicona húmeda. Cubre nuevamente y calienta 1 minuto más, luego revuelve. Cubre una vez más y calienta 30 segundos hasta que el mochi sea casi transparente y esté completamente cocido. (Alternativamente, coloca el tazón en una canasta de vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos, revolviendo a mitad de la cocción con una espátula húmeda hasta que sea transparente.)

4. 4

   Cubre una superficie de trabajo generosamente con papel de pergamino y espolvoréalo con almidón de papa. Una vez que el mochi esté ligeramente enfriado pero aún tibio, transfiérelo a la superficie preparada. Espolvorea la parte superior con más almidón y, usando un rodillo o tus manos cubiertas con almidón, aplana el mochi en una capa fina uniforme de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, asegurándote de espolvorear el rodillo y las manos según sea necesario para evitar que se pegue.

5. 5

   Transfiere el papel de pergamino con el mochi aplanado a una bandeja de hornear y refrigera durante 15 minutos hasta que esté firme. Retira del refrigerador y corta 7 u 8 círculos usando un cortador de galletas de 3.5 pulgadas. Usa un cepillo de pastelería para espolvorear suavemente el almidón excesivo de cada círculo, cubriendo cualquier área pegajosa con un poco más de almidón antes de cepillar. Repite con la masa de mochi restante, amasando y cortando envoltorios adicionales hasta obtener 12 en total.

6. 6

   Coloca una hoja de plástico en tu superficie de trabajo, luego coloca un círculo de mochi encima, seguido de otra capa de plástico. Repite este apilamiento para todos los círculos de mochi para evitar que se peguen. Usando un cucharón pequeño, coloca aproximadamente 2 cucharadas de pasta de frijol rojo en el centro de una envoltura de mochi. Pellizca suavemente las cuatro esquinas del mochi para cerrar el relleno, luego pellizca todos los bordes restantes para sellar completamente. Espolvorea el área sellada ligeramente con almidón de papa. Repite con las envolturas y el relleno restantes.

7. 7

   Almacena el daifuku terminado en un recipiente hermético en el refrigerador (o en un lugar fresco y seco si el clima es templado) y consume dentro de 2 días para obtener la mejor textura y sabor.