Serves 10
60 min
Oi-Sobagi (Kimchi de Pepino Relleno Coreano)
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Los pepinos kirby se cortan por la mitad a lo largo y se abren parcialmente para crear bolsas que se rellenan con una mezcla vibrante de rábano daikon, zanahoria, pera, cebolletas de ajo, cebolletas, ajo y condimentos coreanos. Este lado refrescante combina verduras crujientes y frescas con sabores audaces y especiados, y desarrolla complejidad a medida que fermenta.
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Ingredientes
2 1/4 libras de pepinos kirby o de encurtido
1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal (o 1/2 cucharada de sal de mesa)
4 onzas de rábano daikon, pelado y cortado en palitos de 1/8 de pulgada de grosor
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en palitos de 1/8 de pulgada de grosor
1 pera asiática pequeña, pelada, descorazonada y cortada en palitos de 1/8 de pulgada de grosor
2 onzas de cebolletas de ajo, cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 cebolletas, extremo raíz removido, cortadas por la mitad a lo largo, y cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 dientes de ajo medianos, finamente picados
1 cucharada de saeujeot (camarones salados coreanos), escurridos de salmuera
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 taza de gochugaru molido grueso (polvo de chile coreano)
Instrucciones
Enjuaga los pepinos bajo agua fría y sécalos con toallas de papel. Recorta los extremos del tallo y corta cada pepino por la mitad a lo largo. Usando un cuchillo pequeño, haz un corte poco profundo a lo largo del centro del lado cortado, deteniéndote aproximadamente 1/4 de pulgada de cada extremo, creando una abertura sin separar completamente las mitades. Esto forma una bolsa para el relleno.
En un tazón grande, espolvorea la sal uniformemente sobre los pepinos y revuelve suavemente para cubrirlos. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para extraer el exceso de humedad y ablandarlos ligeramente. Esto los hace lo suficientemente flexibles para rellenar.
Mientras los pepinos reposan, prepara las verduras cortadas en palitos. Pela el rábano daikon y córtalo en palitos delgados de 1/8 de pulgada de espesor, con el objetivo de obtener aproximadamente 1 taza. Pela la zanahoria y córtala en palitos similares de aproximadamente 1 taza. Pela y descorazona la pera asiática, luego córtala en palitos de 1/8 de pulgada de espesor, obteniendo aproximadamente 1 taza.
Prepara las hierbas y aromáticos. Corta las cebolletas chinas en piezas de 2 pulgadas para obtener aproximadamente 1 taza. Recorta los extremos de raíz de las cebollas de cambray, descártalos, divide las cebollas de cambray por la mitad a lo largo y córtalas transversalmente en piezas de 2 pulgadas. Pica finamente los 3 dientes de ajo.
En un tazón mediano, combina los palitos de daikon, los palitos de zanahoria, los palitos de pera, las cebolletas chinas, las piezas de cebolla de cambray y el ajo picado. Agrega el saeujeot escurrido y la salsa de pescado. Espolvorea el gochugaru sobre la mezcla y revuelve suavemente pero completamente con las manos o una cuchara hasta que todas las verduras estén bien cubiertas con el polvo de chile rojo y los sazonadores.
Abre suavemente la bolsa de cada mitad de pepino salado y, trabajando con cuidado para mantener el pepino intacto, rellena generosamente cada bolsa con la mezcla de verduras y chile. Compacta el relleno firmemente, pero no lo fuerces tanto que el pepino se parta. El relleno debe ser visible y abundante.
Transfiere los pepinos rellenos a un frasco limpio o contenedor hermético, empacándolos bien para que se mantengan compactos. Cualquier mezcla de verduras restante y su líquido sabroso debe colocarse en capas o verterse sobre los pepinos. Cubre y refrigera. El kimchi puede servirse inmediatamente para una versión fresca y crujiente, o dejarse fermentar en el refrigerador durante 1-3 días para un desarrollo de sabor más profundo y una fermentación suave.
