Chili de Cerdo, Res y Frijoles Negros
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Un chili abundante y robusto que combina cerdo y res molidos con carne de res en cubos tiernos, enriquecido con pasta de tomate y verduras frescas. Sazonado con comino, chile en polvo y orégano, luego se termina con frijoles negros y cilantro fresco. Sirva cubierto con queso cheddar rallado para una comida acogedora y satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de cerdo molido
1 libra de carne molida
1 libra de carne de res para estofado, desgrasada y cortada en cubos de 1 pulgada
6 dientes de ajo, picados
2 tazas de agua
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de polvo de chile
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
3 latas de 6 onzas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar
3 tazas de tomates frescos picados
3 tazas de cebollas picadas
3 tazas de pimiento rojo picado
3 tazas de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
1 taza de cilantro fresco picado
2 3/4 tazas de caldo de res, aproximadamente
Queso cheddar rallado para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo y res, deshaciendo la carne mientras se cocina, y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Añade la carne de res cortada en cubos y el ajo picado, y continúa sofriendo durante 5 minutos hasta que la carne esté sellada por todos los lados. Vierte las 2 tazas de agua y llevar a ebullición.
Revuelve el comino molido, polvo de chile, orégano seco, sal y pimienta de cayena. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para permitir que las especias se abran y se mezclen con la carne y el líquido.
Agrega las tres latas de pasta de tomate y el azúcar a la olla, revolviendo bien para incorporar uniformemente. Cocina sin tapa durante 5 minutos.
Añade los tomates frescos picados, las cebollas picadas y los pimientos rojos picados. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina sin tapa durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan desarrollado.
Revuelve los frijoles negros escurridos y enjuagados y el cilantro fresco picado. Comienza a añadir el caldo de res en incrementos de 3/4 de taza, revolviendo entre adiciones, hasta que el chile alcance la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante unos minutos para calentar bien.
Sirve el chile caliente en platos y cubre cada porción con queso cheddar rallado. Sirve inmediatamente. (El chile se puede preparar hasta un día antes: deja que se enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubre y refrigera. Recalienta suavemente en la estufa antes de servir.)
