Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo y res, deshaciendo la carne mientras se cocina, y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Añade la carne de res cortada en cubos y el ajo picado, y continúa sofriendo durante 5 minutos hasta que la carne esté sellada por todos los lados. Vierte las 2 tazas de agua y llevar a ebullición.

2. 2

   Revuelve el comino molido, polvo de chile, orégano seco, sal y pimienta de cayena. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para permitir que las especias se abran y se mezclen con la carne y el líquido.

3. 3

   Agrega las tres latas de pasta de tomate y el azúcar a la olla, revolviendo bien para incorporar uniformemente. Cocina sin tapa durante 5 minutos.

4. 4

   Añade los tomates frescos picados, las cebollas picadas y los pimientos rojos picados. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina sin tapa durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan desarrollado.

5. 5

   Revuelve los frijoles negros escurridos y enjuagados y el cilantro fresco picado. Comienza a añadir el caldo de res en incrementos de 3/4 de taza, revolviendo entre adiciones, hasta que el chile alcance la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante unos minutos para calentar bien.

6. 6

   Sirve el chile caliente en platos y cubre cada porción con queso cheddar rallado. Sirve inmediatamente. (El chile se puede preparar hasta un día antes: deja que se enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubre y refrigera. Recalienta suavemente en la estufa antes de servir.)