Serves 6
45 min
Coles de Bruselas Caramelizadas con Glaseado de Arce y Naranja
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Coles de Bruselas cortadas por la mitad y selladas hasta que se doren, luego mezcladas con un glaseado brillante de arce y naranja hecho con cítricos frescos, chalotes, mostaza tipo Dijon y vinagre envejecido. Trozos de tocino crujiente y queso Parmesano afilado terminan este plato lateral elegante pero simple que es naturalmente sin gluten y compatible con los principios de la alimentación ancestral.
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Ingredientes
6 rebanadas de tocino
20 coles de Bruselas frescas
¼ taza de jugo fresco de naranja navel
2 cucharaditas de jarabe de arce puro
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
½ onza de queso Parmesano rallado
½ cucharadita de sal marina
1 chalote mediano, pelado y cortado en cuartos
2 cucharaditas de mostaza molida en piedra
2 cucharaditas de vinagre de caña
Instrucciones
Recorta la base del tallo de cada col de Bruselas removiendo cuidadosamente solo la porción blanca inferior, teniendo cuidado de no remover demasiado o las hojas se separarán. Corta cada col por la mitad a lo largo y deja de lado.
Añade el jugo de naranja, el chalote, el aceite de oliva, la mostaza molida en piedra, el vinagre de caña, el jarabe de arce y la sal a un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y emulsionada. Prueba el glaseado y ajusta los condimentos según tu preferencia. Transfiere a un cuenco y deja de lado.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino según las instrucciones del paquete hasta que esté crujiente. Transfiere a toallas de papel para drenar. Una vez que se enfríe un poco, pica el tocino en trozos pequeños. Vierte la grasa renderizada de tocino en un recipiente resistente al calor y reserva.
Devuelve la misma sartén a fuego medio-alto. Coloca las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Rocía ligeramente con 1–2 cucharaditas de grasa de tocino reservada. Cocina sin revolver durante unos 5 minutos hasta que los lados cortados desarrollen un color marrón dorado profundo. Trabaja en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento.
Vierte cuidadosamente el glaseado de arce y naranja en la sartén caliente con las coles de Bruselas. La mezcla silbará y producirá vapor vigorosamente—esto es esperado y ayuda a caramelizar la superficie. Toma la sartén por el mango y agítala suavemente para mover las coles alrededor, teniendo cuidado de no quemar el glaseado delicado. Cocina durante 1 minuto o menos hasta que la salsa cubra las coles y alcances el nivel deseado de caramelización, luego retira del fuego inmediatamente.
Transfiere las coles de Bruselas caramelizadas a un plato de servir. Mezcla con el tocino picado y el queso Parmesano rallado. Sirve caliente como acompañamiento o plato principal ligero.
