Instrucciones

1. 1

   Recorta la base del tallo de cada col de Bruselas removiendo cuidadosamente solo la porción blanca inferior, teniendo cuidado de no remover demasiado o las hojas se separarán. Corta cada col por la mitad a lo largo y deja de lado.

2. 2

   Añade el jugo de naranja, el chalote, el aceite de oliva, la mostaza molida en piedra, el vinagre de caña, el jarabe de arce y la sal a un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y emulsionada. Prueba el glaseado y ajusta los condimentos según tu preferencia. Transfiere a un cuenco y deja de lado.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino según las instrucciones del paquete hasta que esté crujiente. Transfiere a toallas de papel para drenar. Una vez que se enfríe un poco, pica el tocino en trozos pequeños. Vierte la grasa renderizada de tocino en un recipiente resistente al calor y reserva.

4. 4

   Devuelve la misma sartén a fuego medio-alto. Coloca las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Rocía ligeramente con 1–2 cucharaditas de grasa de tocino reservada. Cocina sin revolver durante unos 5 minutos hasta que los lados cortados desarrollen un color marrón dorado profundo. Trabaja en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento.

5. 5

   Vierte cuidadosamente el glaseado de arce y naranja en la sartén caliente con las coles de Bruselas. La mezcla silbará y producirá vapor vigorosamente—esto es esperado y ayuda a caramelizar la superficie. Toma la sartén por el mango y agítala suavemente para mover las coles alrededor, teniendo cuidado de no quemar el glaseado delicado. Cocina durante 1 minuto o menos hasta que la salsa cubra las coles y alcances el nivel deseado de caramelización, luego retira del fuego inmediatamente.

6. 6

   Transfiere las coles de Bruselas caramelizadas a un plato de servir. Mezcla con el tocino picado y el queso Parmesano rallado. Sirve caliente como acompañamiento o plato principal ligero.