Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combine la harina de trigo, el azúcar moscabado y la fleur de sel. Agregue la mantequilla fría cortada en cubos y use las yemas de los dedos para mezclarla con la harina hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso con algunos trozos del tamaño de un guisante de mantequilla.

2. 2

   Agregue gradualmente el agua con hielo, mezclando suavemente con un tenedor hasta que la masa se una. No mezcle demasiado. Forme un disco con la masa, envuélvalo en plástico y refrigere durante al menos 20 minutos.

3. 3

   Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja de horno con papel pergamino.

4. 4

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y ¼ de pulgada de grosor. Transfiéralo a la bandeja preparada.

5. 5

   En un tazón pequeño, combine las rodajas de nectarina, las grosellas, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de azúcar, revolviendo suavemente para cubrir.

6. 6

   Distribuya la mezcla de frutas en el centro de la masa, dejando un borde de 1½ pulgadas alrededor de los bordes. Doble el borde de la masa sobre la fruta, creando una forma de galeta rústica. El centro permanecerá parcialmente abierto.

7. 7

   Pinte el borde de la pastelería con la yema de huevo batida. Hornee durante 30–35 minutos, hasta que la masa esté dorada y la fruta se haya suavizado. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.