Serves 2
61 min
Filetes de Carne Ancha Sellados con Mantequilla Especiada al Estilo Norteafricano
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Dos filetes de carne ancha perfectamente sellados, cubiertos con una mantequilla compuesta fragante infusionada con comino, pimentón ahumado y pimienta negra para un sabor audaz norteafricano. Los filetes se cocinan hasta lograr una corteza caramelizada y se terminan con una generosa porción de mantequilla especiada para una comida lujosa.
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Ingredientes
8 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas comino molido
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita pimentón ahumado
½ cucharadita pimienta negra recién molida
2 10-ounce filetes de carne ancha
1 cucharada aceite
Instrucciones
Preparar la mantequilla especiada: En un tazón, trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con una espátula de goma o cuchara de madera hasta que quede suave y muy untable. Mezclar el comino molido, sal kosher, pimentón ahumado y pimienta negra recién molida hasta que esté completamente incorporado. Colocar la mezcla de mantequilla en el centro de una envoltura de plástico, darle forma de barra, envolver bien y retorcer los extremos para cerrar. Refrigerar durante al menos 30 minutos hasta que esté firme.
Preparar los filetes: Secar completamente los filetes de carne ancha con papel de cocina. Cubrir ligeramente ambos filetes con aceite y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos.
Calentar una sartén grande de hierro fundido o una sartén pesada a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté caliente pero sin humo. Colocar los filetes en la sartén y cocinar sin mover durante aproximadamente 5 minutos por lado para lograr una corteza bien dorada y una temperatura interna de 130-145°F para término medio-rojo.
Transferir los filetes a un plato de servicio y colocar inmediatamente generosas porciones de mantequilla especiada fría sobre cada filete. Dejar reposar los filetes durante 10 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
