Serves 4
170 min
Bourguiñón de Res Alimentada con Pasto del Adirondack
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Un guiso de res rústico y elegante con carne alimentada con pasto braseada en vino tinto con tocino, ajo y cebolla. La carne se vuelve tierna y rica mientras se cocina a fuego lento, absorbiendo los sabores profundos y sabrosos del vino y los aromáticos. Esta preparación clásica inspirada en la cocina francesa requiere paciencia pero recompensa con resultados satisfactorios y complejos.
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Ingredientes
6 rebanadas de tocino
1 1/2 libras de carne de res alimentada con pasto para guiso, cortada en cubos de 2 pulgadas
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cebollas, cortadas en cuartos y separadas en capas
3 tazas de vino tinto seco
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Cocina el tocino en una olla grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel y reserva. Una vez que se enfríe, corta en trozos del tamaño de un bocado.
En la misma olla, trabajando en tandas para evitar aglomeramiento, dora los cubos de carne de res por todos los lados a fuego medio-alto, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Sazona generosamente cada tanda con sal y pimienta mientras se cocina. Transfiere la carne dorada a un plato limpio y reserva.
Vierte toda la grasa excepto 1 cucharada de la que queda en la olla. Reduce el fuego a medio, agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que sea fragante.
Agrega los trozos de cebolla cortados en cuartos a la olla y revuelve para combinar con el ajo y los jugos de la sartén. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente.
Deglasa la olla vertiendo el vino tinto y raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera. Deja reducir a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente el vino y permitir que se evapore cualquier sabor a alcohol crudo.
Regresa la carne dorada y el tocino picado a la olla. Revuelve bien para distribuir todo de manera uniforme. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne; si no es así, agrega una pequeña cantidad de agua.
Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Brasa suavemente en el horno a 325°F durante 2 a 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de res esté muy tierna y se desmorone fácilmente con un tenedor. La temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Prueba el líquido de braiseado y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si la salsa parece demasiado delgada, deja reducir sin tapa en la estufa durante unos minutos para reducir y concentrar los sabores.
Sirve el beef bourguignon en tazones o platos, asegurándote de que cada porción contenga carne, verduras, tocino y mucho del rico líquido de braiseado con sabor profundo. Sirve caliente.
