Instrucciones

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   Corta el calabacín de verano y el zucchini en rodajas finas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Trabaja en tandas si es necesario, disponiendo las rodajas de calabacín y zucchini en una sola capa. Cocina durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y tiernas-crujientes. Sazona con sal y pimienta mientras se cocinan. Deja a un lado.

2. 2

   Corta los panecillos de ciabatta por la mitad a lo largo. Precalienta tu horno a la función de gratinador en nivel alto.

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   Coloca las mitades inferiores de los panecillos en una bandeja para hornear. Distribuye las rodajas de calabacín y zucchini a la parrilla equitativamente sobre cada mitad inferior. Extiende 1 cucharada de pesto sobre las verduras en cada sándwich.

4. 4

   Cubre con capas de rodajas de tomate fresco sobre el pesto. Divide el queso Parmesano rallado equitativamente entre los dos sándwiches, espolvoréalo sobre las rodajas de tomate.

5. 5

   Coloca los sándwiches (sin las mitades superiores del pan) bajo el gratinador durante 3-5 minutos, hasta que el queso Parmesano se derrita y esté ligeramente dorado.

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   Retira del horno. Extiende 1 cucharada de pesto en el interior de cada mitad superior del panecillo. Coloca las mitades superiores sobre los sándwiches y sirve inmediatamente mientras estén calientes.