Serves 4
25 min
Camarones con Calabacín y Cuscús Picante
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Un plato vibrante en una sola cacerola que presenta camarones tiernos y calabacín salteado servido sobre cuscús esponjoso infusionado con salsa verde y chiles verdes suaves. Se remata con crema agria fría y rábanos crujientes para una combinación equilibrada de picor y frescura. Listo en solo 25 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 Calabacín, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 taza Salsa verde
1 can (4.5 oz) Chiles verdes suaves enlatados picados
1 taza Cuscús
1 libra Camarones grandes pelados y desvenados
½ taza Guisantes congelados
Crema agria, para servir
Rábanos rebanados, para servir
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una sartén grande o cacerola ancha sobre fuego medio. Añade la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3 a 4 minutos hasta que esté suave y apenas comenzando a dorarse. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Añade las rebanadas de calabacín a la sartén y continúa cocinando por 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el calabacín esté tierno-crujiente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte la salsa verde y la lata de chiles verdes suaves picados, incluyendo su líquido. Lleva a un hervor suave y cocina por 1 minuto para mezclar los sabores.
Incorpora el cuscús y los guisantes congelados, mezclando bien para distribuir uniformemente. Añade 1 taza de agua, lleva a un hervor suave, luego retira del fuego y cubre con una tapa. Deja reposar por 5 minutos hasta que el cuscús absorba el líquido y se ablande.
Mientras el cuscús reposa, seca los camarones con toallas de papel y sazona con sal y pimienta. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto, empujando la mezcla de cuscús hacia los lados de la sartén para crear espacio.
Añade los camarones al espacio despejado y cocina por 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén opacos y completamente cocidos (la temperatura interna llega a 145°F). Mezcla suavemente los camarones con la mezcla de cuscús.
Divide la mezcla de camarones y cuscús entre platos para servir. Cubre cada uno con una cucharada de crema agria y un puñado de rábanos rebanados. Sirve con salsa verde adicional al lado si lo deseas.
