Serves 8
30 min
Helado de Café Vietnamita
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Un helado sedoso y rico infundido con un café vietnamita intenso y un toque de achicoria. Este postre a base de crema pastelera combina crema espesa, leche y leche condensada para crear un postre indulgente que captura el auténtico sabor del café helado vietnamita en forma congelada.
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Ingredientes
2 yemas de huevo orgánico grandes
2 cucharada azúcar granulada
1 taza crema espesa orgánica
1 taza leche orgánica al 2%
½ taza leche condensada
3 cucharada café molido vietnamita (como Cafe Du Monde con achicoria)
Instrucciones
Bate las yemas de huevo y el azúcar granulada juntas en un recipiente resistente al calor hasta que estén pálidas y suaves, aproximadamente 2 minutos.
En una sartén pequeña, calienta la crema espesa y la leche al 2% a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que aparezcan pequeñas burbujas de vapor alrededor de los bordes (aproximadamente 160–170°F), pero sin dejar que hierva.
Vierte lentamente la mezcla de crema caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente para evitar que los huevos se revuelvan.
Devuelve la mezcla combinada a la sartén y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente con una espátula o cuchara de madera, hasta que la crema pastelera alcance 160°F en un termómetro, aproximadamente 5–7 minutos. La mezcla debe recubrir la parte posterior de una cuchara.
Retira del fuego e incorpora el café molido vietnamita hasta que esté completamente mezclado.
Añade la leche condensada y revuelve hasta que esté suave y bien combinada.
Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego cuela a través de un colador de malla fina para eliminar el exceso de posos de café para una textura más suave.
Refrigera la crema pastelera durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente fría.
Procesa la crema pastelera en una máquina para hacer helado según las instrucciones del fabricante hasta que alcance la consistencia de soft-serve.
Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme, antes de servir.
