Serves 4
95 min
Roulades de Carne Tradicionales
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Finas láminas de carne de res se aplanan, se rellenan con mostaza picante, pepinillos encurtidos, cebolla caramelizada y tocino crujiente, luego se enrollan y se doran. Los roulades se cuecen a fuego lento en caldo de carne con rodajas de papa que mantienen los rollos juntos y absorben los deliciosos jugos, resultando en un plato principal sustancioso y sabroso.
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Ingredientes
4 láminas finas de solomillo de res
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
1/2 taza de mostaza marrón picante
2 pepinillos encurtidos, cortados en tiras finas
1 cebolla grande, cortada en rebanadas finas
1/2 taza de tocino cocido picado
32 onzas de caldo de carne de res
2 papas, cortadas en rebanadas finas
1 taza de harina de propósito general
1 taza de mantequilla derretida
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F.
Coloca cada rebanada de res entre dos piezas de papel encerado y aplana con un mazo para carne hasta que esté uniformemente delgada y tierna. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Unta cada rebanada de res aplanada de manera uniforme con mostaza marrón picante, cubriendo la superficie generosamente.
A lo largo del extremo ancho de cada rebanada de res cubierta con mostaza, coloca aproximadamente 5 espinas de pepinillo, un poco de la cebolla finamente rebanada y una cucharada colmada del tocino cocinado.
Dobla ligeramente los lados cortos de cada rebanada de res, luego enrolla firmemente desde el extremo ancho hacia el extremo estrecho, creando un rouladén compacto similar a un burrito.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca cuidadosamente los rouladenes en la sartén caliente y dóralos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total.
Transfiere los rouladenes dorados a una olla grande y pesada o una olla holandesa. Vierte el caldo de res alrededor de los rouladenes.
Arregla las rebanadas de papa entre y alrededor de los rouladenes, empacándolas firmemente para que las papas mantengan los enrollados en su lugar durante la cocción.
Cubre la olla con una tapa y coloca en el horno precalentado a 375°F. Braisea durante aproximadamente 45 minutos hasta que la carne esté tierna y bien cocida a una temperatura interna mínima de 145°F.
Retira la olla del horno. Transfiere cuidadosamente los rouladenes y las papas a una fuente de servir y mantén caliente.
Vierte los jugos de la cocción y el caldo de res en una cacerola. Bate la harina y la mantequilla derretida para formar una pasta, luego incorpora gradualmente esta roux al caldo hirviendo, revolviendo constantemente hasta que la salsa alcance el espesor deseado y no queden grumos. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
Vierte la salsa sobre los rouladenes y las papas, o sírvela aparte. Sirve con vegetales adicionales como repollo rojo o acompañado con spaetzle si lo deseas.
