Kathol Jain de Legumbres Mixtas
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Una deliciosa mezcla de legumbres al estilo Jain que combina garbanzos negros, garbanzos blancos, frijoles rojos y dal de urad entero, cocidos lentamente hasta que estén tiernos. Los frijoles se infusionan con un tempering aromático de semillas de comino y mostaza en ghee, luego se cocinan a fuego lento con tomates, chiles verdes y especias cálidas. Este nutritivo plato de acompañamiento se sirve perfectamente con arroz o paratha para una comida completa.
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Ingredientes
¼ taza Garbanzos negros (kala chana)
¼ taza Garbanzos blancos (kabuli chana)
¼ taza Frijoles rojos (rajma)
¼ taza Dal de urad entero
2 cucharadas Ghee (mantequilla clarificada)
½ cucharadita Semillas de mostaza
1 cucharadita Semillas de comino
2 Chiles rojos secos enteros
2 Chiles verdes picados finamente
1¼ tazas Tomates picados finamente
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
1 cucharadita Polvo de comino
Sal, al gusto
Agua para remojar y cocinar
Instrucciones
En un tazón grande, combina garbanzos negros, garbanzos blancos, frijoles rojos y urad entero. Enjuaga bien bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Para remojar: ya sea sumerge en abundante agua fresca durante 8 horas o durante la noche, O usa el método rápido—agrega suficiente agua para cubrir los frijoles, calienta a hervor a fuego alto, hierve durante 3–4 minutos, retira del fuego, cubre herméticamente y deja reposar sin disturbar durante 1 hora. Una vez remojado por cualquier método, desecha el agua de remojo.
Transfiere los frijoles remojados a una olla a presión.
Agrega 3 tazas de agua fresca y sal al gusto. Revuelve suavemente, luego cubre la olla a presión con su tapa y coloca el peso de forma segura en la parte superior.
Cocina a fuego alto hasta que la olla a presión silbe dos veces, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. Continúa cocinando durante 30 minutos.
Retira del fuego y permite que la presión se libere naturalmente. Una vez que la presión se haya disipado completamente, abre cuidadosamente la tapa. Mientras tanto, calienta el ghee en una sartén grande separada a fuego medio.
Agrega las semillas de mostaza al ghee caliente y permite que estallen y crepiten. Una vez que comiencen a estallar, agrega las semillas de comino.
Deja que las semillas de comino chisporroteen brevemente para liberar su aroma, luego agrega los chiles rojos secos enteros. Saltea durante unos segundos hasta que sean fragantes.
Agrega los chiles verdes picados y los tomates finamente picados a la sartén. Cocina durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y se vuelvan ligeramente blandos. Luego agrega la cúrcuma en polvo, el polvo de chile rojo, el polvo de comino y una pizca de sal (ajusta con cuidado ya que los frijoles ya estaban salados). Revuelve bien para combinar las especias.
Cocina durante 1 minuto más para permitir que las especias florezcas, luego agrega los frijoles cocidos junto con todo el líquido de la olla a presión.
Revuelve la mezcla suavemente y calienta a fuego lento. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente junto con arroz al vapor o paratha.
