Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
985 cal · 130 min
Panceta de Cerdo Braseada al Estilo Japonés (Kakuni)
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Este auténtico plato japonés de panceta braseada presenta cubos de cerdo tiernos y derretibles cocidos a fuego lento en una salsa agridulce de dashi, sake, salsa de soya y azúcar moreno oscuro, infusionada con jengibre y ajo. Se añaden huevos cocidos a fuego lento para absorber el líquido de braseado rico. Este plato es mejor prepararlo un día antes y recalentarlo, lo que permite que los sabores se profundicen y la salsa desarrolle un glaseado brillante.
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Ingredientes
1400 grams panceta de cerdo sin piel
2 tazas dashi
½ taza sake
4 cucharadas salsa de soya
3 cucharadas azúcar moreno oscuro
40 grams jengibre fresco, cortado en monedas
20 grams dientes de ajo, picados o en rodajas
6 huevos cocidos a fuego lento, pelados
agua para hervir inicialmente
Instrucciones
Llena una olla grande y pesada con agua y llévala a una ebullición fuerte a fuego alto. Cuidadosamente añade la panceta de cerdo sin piel, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Mantén un hervor suave durante 30 minutos para eliminar impurezas y cocinar parcialmente la carne.
Retira la panceta de cerdo de la olla y déjala enfriar hasta que puedas manipularla cómodamente. Reserva 2 a 3 tazas del líquido de cocción. Drena completamente la olla y enjuágala bien.
Corta la panceta enfriada en cubos de aproximadamente 2.5 pulgadas y acomódalos en la olla limpia. Añade las monedas de jengibre, el ajo picado, el dashi, el sake, la salsa de soja y el azúcar moreno oscuro. Vierte parte del líquido de cocción reservado según sea necesario para asegurar que todos los cubos de cerdo estén completamente sumergidos.
Coloca la olla a fuego alto y lleva el líquido a una ebullición completa. Usando una cuchara o espumadera, retira cuidadosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
Reduce el fuego a bajo y cubre parcialmente la olla con la tapa, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor. Braisea el cerdo durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se pierza fácilmente con un tenedor.
Transfiere los cubos de cerdo braseado a un recipiente limpio de almacenamiento o un plato para servir.
Retira la mayor cantidad de grasa posible de la superficie del líquido de braiseado. Vierte el líquido a través de un colador de malla fina dentro del recipiente con el cerdo, descartando los sólidos de jengibre y ajo.
Permite que el cerdo braseado y el líquido se enfríen a temperatura ambiente. Añade suavemente los huevos cocidos blandos pelados, cubre el recipiente y refrigera durante la noche o al menos 4 horas para permitir que los sabores se combinen.
Cuando estés listo para servir, transfiere el cerdo, los huevos y el líquido de braiseado (que puede estar cuajado) a una sartén grande. Calienta a fuego medio, girando ocasionalmente los cubos de cerdo, hasta que esté caliente, aproximadamente 10 minutos.
Aumenta el fuego a alto y permite que la salsa llegue a ebullición. Déjala hervir y reducir, girando ocasionalmente los cubos de cerdo para cubrirlos uniformemente con el glaseado brillante. Añade los huevos en el último minuto para calentarlos suavemente. Sirve caliente.
Comentarios
La panceta de cerdo, la salsa de soya y el azúcar morena están disponibles en cualquier tienda de Charlotte—Harris Teeter, Walmart, ALDI las tienen todas—pero el dashi y el sake requieren una parada en un mercado asiático o en la sección internacional de Publix, un gasto real en una noche de entre semana. Los 130 minutos indicados son honrados para el tiempo de guisado, aunque no mencionan los 15–20 minutos de corte y salteado; calcula dos horas y media de principio a fin. Un guisado tan rico deja excelentes sobras que se recalientan perfectamente, y seis porciones lo hacen un plato sólido para la familia, aunque la panceta de cerdo concentrada significa porciones más pequeñas que lo que daría un corte más magro. A unos $12–15 por la panceta de cerdo más los básicos de la despensa, el costo por porción ronda $2.25–2.50, razonable para un plato de invitados pero no un básico de presupuesto entre semana.
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