Serves 6
70 min
Ensalada Alemana de Papas Caliente
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Una ensalada de papas alemana tibia y sabrosa que presenta papas waxy tiernas mezcladas con un aderezo salado de tocino y vinagre infusionado con vino blanco, mostaza y perejil fresco. Este plato tradicional se sirve caliente o tibio y es un excelente plato de acompañamiento o entrada ligera.
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Ingredientes
2 libras de papas waxy de piel blanca, restregadas
Sal kosher
6 rebanadas de tocino
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3/4 taza de caldo de pollo
1/3 taza de vino blanco afrutado, como Riesling
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de mostaza de grano entero
2 cucharaditas de azúcar
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Coloca las papas lavadas en una olla grande y agrega 2 cucharadas de sal kosher y suficiente agua fría para cubrirlas aproximadamente 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y hierve suavemente hasta que las papas estén tiernas al tenedor, aproximadamente 30 minutos. Escurre bien y deja enfriar un poco hasta que puedas manipularlas cómodamente.
Mientras las papas se cocinan, cocina las rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que queden crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para que se escurra y se enfríe un poco, luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.
Reduce el fuego de la sartén a medio. Agrega la cebolla picada y 2 cucharaditas de sal kosher a la grasa de tocino restante en la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y se ablande, aproximadamente 8 minutos.
Agrega el caldo de pollo, vino blanco, vinagre de vino blanco, mostaza de grano entero y azúcar a la sartén con las cebollas. Bate la mezcla hasta que esté bien combinada y lleva a ebullición. Deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco y se espese, aproximadamente 5 minutos.
Con un cuchillo pequeño para pelar, cuidadosamente pela la piel de las papas tibias y deséchalas. Corta las papas peladas en trozos o cubos del tamaño de un bocado.
Transfiere el tocino desmenuzado a un tazón para servir. Agrega los trozos de papa tibia e inmediatamente vierte el aderezo de vinagre caliente con las cebollas sobre las papas. Agrega el perejil fresco picado y revuelve suavemente todo hasta que esté bien combinado.
Prueba la ensalada y ajusta el sazón con sal kosher adicional y pimienta negra molida fresca según sea necesario. Sirve inmediatamente mientras la ensalada esté aún caliente, o dentro de poco tiempo antes de que se enfríe completamente.
