Samosa Punjabi
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Bolsillos de pasta crujientes y dorados rellenos de una mezcla especiada de papas trituradas, guisantes verdes, paneer, anacardos y condimentos aromáticos. Estos apreciados bocadillos indios se fríen en aceite profundo hasta que las cáscaras adquieren un hermoso color dorado y ofrecen un contraste satisfactorio entre el exterior crujiente y el relleno sabroso y cremoso.
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Ingredientes
1 taza Harina de trigo todo propósito
al gusto Sal
1 cucharada Aceite para la masa
¼ cup minus 1 teaspoon Agua para la masa
1 taza Guisantes verdes, frescos o congelados
1 cucharada Agua para cocinar los guisantes
1 cucharada Aceite para saltear
½ taza Cebolla finamente picada
½ cucharadita Pasta de jengibre
2 Chile verde finamente picado
12 Anacardos picados
½ taza Paneer rallado
1 taza Papas hervidas y trituradas
1 cucharada Jugo de limón
1 cucharadita Azúcar
2 tablespoons or as needed Aceite para freír en profundo
Instrucciones
Coloca las arvejas verdes en un tazón apto para microondas con 1 cucharada de agua y una pizca de sal. Calienta las arvejas congeladas por 2 minutos o las arvejas frescas por 5 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar aparte.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega la pasta de jengibre y el chile verde a la cebolla y revuelve bien durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático.
Agrega las arvejas cocidas, los anacardos picados, el paneer rallado, las papas machacadas, el jugo de limón, el azúcar y la sal al gusto. Mezcla todos los ingredientes a fondo.
Baja el fuego y cocina el relleno durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego divide en 12 porciones iguales.
En un tazón, combina la harina para todo uso y la sal. Agrega 1 cucharada de aceite y frota con los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan con una textura arenosa.
Agrega agua lentamente a la mezcla de harina mientras amasas, añadiendo un poco a la vez hasta que se forme una masa suave y lisa. No agregues toda el agua de una vez.
Frota la bola de masa con un poco de aceite, cúbrela y deja reposar durante 15 minutos mientras el relleno se enfría.
Divide la masa en 12 porciones iguales. Enrolla cada porción entre tus palmas y presiónala en un círculo.
Enrolla suavemente cada círculo en un disco fino de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Usa aceite en lugar de harina seca si la masa se pega.
Corta cada disco por la mitad con un cuchillo. Humedece el borde recto con agua, luego junta las dos esquinas para formar una forma de cono, superponiéndolas ligeramente. Presiona suavemente en la costura para sellar.
Rellena cada cono con aproximadamente 1 cucharada del relleno enfriado. Humedece el borde abierto superior del cono con agua y séllalas cuidadosamente presionando los bordes juntos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén profunda o wok a fuego medio hasta que alcance 350°F o hasta que un pequeño trozo de masa chisporrotee inmediatamente cuando se coloque en él.
Agrega cuidadosamente algunas samosas a la vez al aceite caliente. Fríe a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que se dore por todos lados. La temperatura más baja asegura que la masa se cocine completamente sin quemarse.
Retira las samosas fritas con una cuchara ranurada y drénalas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite la fritura en lotes con las samosas restantes.
Sirve las samosas calientes con tu salsa o chutney preferido.
