Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
180 cal · 30 min
Merengue Suizo Perfecto
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Un clásico merengue suizo francés hecho calentando suavemente claras de huevo y azúcar en un baño de agua caliente para crear un merengue sedoso y estable que mantiene su forma perfectamente. Esta base versátil se puede exprimir con manga, colocar en porciones o usar como cobertura. El calor suave disuelve completamente el azúcar y pasteuriza los huevos, resultando en un acabado suave y brillante con picos firmes.
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Ingredientes
170g de claras de huevo (aproximadamente 2/3 taza), de 5 a 6 huevos grandes
255g de azúcar granulada (1 1/4 tazas más 1 cucharada)
1/4 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (use 1/8 cucharadita si usa sal yodada)
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla partida, opcional
Instrucciones
Prepare un baño de agua caliente llenando una olla grande con aproximadamente 5 cm de agua. Coloque un tazón resistente al calor (preferiblemente de acero inoxidable) encima de la olla de modo que el fondo del tazón no toque el agua. Lleve el agua a un hervor suave.
Agregue las claras de huevo, el azúcar, la sal y el cremor tártaro al tazón. Bata suavemente y continuamente, raspando el fondo y los lados con frecuencia, hasta que la mezcla alcance 160°F (71°C) en un termómetro instantáneo. Esto debe tomar aproximadamente 8-12 minutos. La mezcla debe sentirse tibia al tacto y el azúcar debe estar completamente disuelto—pruebe pasando una pequeña cantidad entre los dedos; debe sentirse suave sin granulosidad.
Retire el tazón del calor y transfiera la mezcla tibia al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de varilla (o use un tazón grande de mezcla y una batidora de mano).
Bata a velocidad media durante 2-3 minutos hasta que el merengue se espese y se vuelva pálido, luego aumente la velocidad a media-alta. Continúe batiendo durante 5-8 minutos, o hasta que se formen picos firmes y el merengue esté suave, brillante y completamente enfrío. El merengue debe mantener su forma cuando se levanta la varilla.
Si usa vaina de vainilla, agregue las semillas raspadas durante el último minuto de batido e incorpore suavemente.
Use el merengue inmediatamente para exprimir, extender u otras aplicaciones, o cubra con envoltura plástica y refrigere hasta 24 horas.
Comentarios
Esta receta es un ganador raro en costo y disponibilidad: las claras de huevo y el azúcar son básicos de despensa en todas las tiendas de Charlotte, y el cremor tártaro vive en la sección de horneado de Harris Teeter, Food Lion, Kroger y ALDI por menos de $4 por frasco. El verdadero problema es la vaina de vainilla—una sola vaina cuesta entre $1.50 y $3 en secciones gourmet o en línea, lo que obliga un viaje al departamento gourmet de Publix o conformarse con extracto, que cambia el plato. Los 30 minutos de tiempo son honestos para el proceso de cocción, pero omiten la hora de enfriamiento que la merengue necesita para cuajarse adecuadamente; sírvalo la misma noche o se llorará. Seis porciones a aproximadamente 40 centavos por porción lo hacen genuinamente económico.
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