Serves 6
55 min
Kimchi Jjigae
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Un guiso coreano reconfortante que presenta vientre de cerdo tierno guisado con kimchi fermentado y agrio, creando un caldo profundamente sabroso y ligeramente picante. La carne de cerdo libera colágeno rico mientras se cocina, espesando naturalmente la sopa, mientras que la fermentación del kimchi añade profundidad umami compleja. Este plato reconfortante se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco al vapor.
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Ingredientes
3 tazas de kimchi agrio, picado en trozos de 1 pulgada
1.5 litros de agua
½ cebolla, cortada en rodajas
⅓ taza de jugo de kimchi (drenado del frasco de kimchi)
½ libra de vientre de cerdo, picado en cubos de 1 pulgada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones
Vierta el agua en una olla grande y lleve a ebullición a fuego fuerte.
Añada los cubos de vientre de cerdo al agua hirviendo y continúe cocinando durante 10 minutos. Retire periódicamente cualquier película gris o blanca que suba a la superficie del caldo, desechándola. Esto crea un caldo más limpio y claro.
Remueva el kimchi picado, la cebolla cortada, el ajo picado y el jugo de kimchi. Lleve la mezcla de vuelta a ebullición.
Reduzca el fuego para mantener una ebullición suave y continúe cocinando durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente. La carne de cerdo debe volverse muy tierna, el kimchi se ablandará e se incorporará en el caldo, y el líquido adquirirá una apariencia cremosa y un sabor rico y complejo de la grasa de cerdo derretida y el kimchi fermentado.
Retire la olla del fuego y remueva el aceite de sésamo, distribuyéndolo uniformemente en todo el guiso.
Sirva el guiso caliente en tazones y sírvalo inmediatamente junto con arroz blanco al vapor.
