Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 375°F. Coloca los hígados de pollo en una bandeja pequeña de asar, vierte 4 cucharadas de grasa de pollo derretida y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Asa durante aproximadamente 30 minutos hasta que los centros ya no estén rosados y los hígados alcancen una temperatura interna de 165°F. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

2. 2

   Mientras asan los hígados, calienta la cucharada restante de grasa de pollo en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas rojas finamente picadas y cocina lentamente durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas y ligeramente caramelizadas. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Deja a un lado.

3. 3

   Coloca los hígados asados enfriados en un procesador de alimentos. Usando la función de pulso, pulsa 10-12 veces hasta que los hígados alcancen una consistencia granulada gruesa. No sobre proceses—quieres una textura gruesa, no un puré suave.

4. 4

   Transfiere los hígados picados grueso a un tazón grande para mezclar. Añade las cebollas rojas salteadas, huevos duros picados (reservando aproximadamente 1/2 taza de huevos picados para decorar si lo deseas), y el perejil fresco picado. Dobla suavemente todo junto con una cuchara de madera o una espátula de plástico, teniendo cuidado de no comprimir la mezcla y perder la textura esponjosa. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida adicional.

5. 5

   Cubre y refrigera la mezcla de hígado picado hasta que esté listo para servir, permitiendo al menos 1-2 horas para que los sabores se mezclen y la textura se establezca.

6. 6

   Para servir, coloca el hígado picado frío sobre hojas de lechuga crujiente, decorando con los huevos picados reservados si lo deseas. Sirve con rebanadas gruesas de pan de centeno al lado.