Instrucciones

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   Seque el pollo con toallas de papel. Colóquelo pechuga hacia arriba en una tabla de cortar y retire las vísceras de la cavidad. Usando tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte a lo largo de ambos lados de la espina dorsal para extraerla completamente (guárdela para caldo si lo desea). Voltee el pollo con la piel hacia arriba y presione firmemente sobre el esternón con el talón de la mano, aplastando el pollo para que tenga un grosor uniforme.

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   En un tazón pequeño, combine la mejorana fresca picada y el romero. Frote el aceite de oliva sobre ambos lados del pollo aplastado, luego sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Esparza la mezcla de hierbas uniformemente sobre la piel del pollo, presionando suavemente para que las hierbas se adhieran.

3. 3

   Caliente una sartén grande de hierro fundido o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque cuidadosamente el pollo con la piel hacia abajo en la sartén.

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   Coloque inmediatamente un ladrillo (envuelto en papel de aluminio), una segunda sartén de hierro fundido u otro peso pesado directamente sobre el pollo para mantenerlo plano. Este peso ayuda a que la piel tenga un contacto uniforme con la sartén caliente para máxima crujencia. Cocine durante 20 a 25 minutos sin mover el pollo.

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   Retire cuidadosamente el peso, voltee el pollo con la piel hacia arriba, e incorpore las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en la sartén junto al pollo. Vuelva a colocar el peso sobre el pollo y continúe cocinando durante 15 a 20 minutos, hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) alcance 165°F.

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   Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Exprima las mitades de limón asadas sobre el pollo, luego corte en porciones para servir. Sirva mientras está caliente, dividiendo la carne entre 8 platos o una fuente grande para servicio familiar.