Serves 8
360 min
Pastel de Limón con Cuajada de Limón
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Un pastel de limón brillante y fresco con una miga delicada coronada con cuajada de limón casera y cobertura de crema batida de vainilla. La combinación de jugo de limón fresco, ralladura y cuajada agria crea un postre sofisticado perfecto para ocasiones especiales. Decorado con arándanos frescos para un toque de elegancia.
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Ingredientes
3 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharada de ralladura de limón
1-1/2 tazas de harina para pasteles
1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de leche
2 cucharadas de mantequilla para la mezcla de leche
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Agua
1 taza de crema para batir
Arándanos para decorar, opcional
Instrucciones
Prepara primero el curd de limón. Coloca un colador de malla fina sobre un tazón mediano y déjalo a un lado. Vierte agua en una cacerola hasta que alcance 1 pulgada en los lados; caliéntala hasta que hierva suavemente a fuego medio.
Coloca un tazón resistente al calor sobre el agua hirviendo suavemente, asegurando que el fondo no toque el agua. Añade 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar y 1/3 taza de jugo de limón al tazón.
Bate constantemente la mezcla durante 8 a 10 minutos, hasta que se espese notablemente y alcance una temperatura interna de 160°F para garantizar la seguridad alimentaria. Retira del fuego.
Vierte la mezcla caliente a través del colador preparado para eliminar grumos o trozos de huevo cocido. Bate los trozos de mantequilla a temperatura ambiente en la mezcla colada hasta que se incorporen completamente.
Añade 1 cucharada de ralladura de limón. Cubre el curd con plástico envuelto para evitar que se forme una capa. Deja enfriar un poco, luego refrigera durante al menos 4 horas o hasta una semana hasta que esté espeso y frío.
Precalienta el horno a 350°F y coloca la rejilla en el centro. Engrasa ligeramente un molde para pastel desmontable de 9 pulgadas con aerosol para hornear.
En un tazón de mezcla, bate juntos 1-1/2 tazas de harina para pasteles, 1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal hasta que estén bien combinados.
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combina 3/4 taza de leche y 2 cucharadas de mantequilla; calienta hasta que hierva. Retira del fuego y añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de jugo de limón.
En un tazón de batidora eléctrica, combina los 3 huevos restantes y el azúcar restante; bate a velocidad media-alta hasta que esté de color amarillo pálido y se duplique en volumen, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierte lentamente la mezcla de leche tibia, mezclando hasta que esté bien incorporada. Apaga la batidora e incorpora suavemente la mezcla de harina usando una espátula hasta que esté apenas combinada.
Vierte la masa en el molde desmontable preparado y suaviza la parte superior. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira el pastel del horno y coloca el molde en una rejilla de enfriamiento. Abre el molde desmontable y voltea el pastel sobre la rejilla; deja que se enfríe completamente.
Mientras el pastel se enfría, combina 1 taza de crema para batir con la vainilla restante y el azúcar restante en un tazón de mezcla. Cubre y refrigera durante 30 minutos. Bate la mezcla refrigerada hasta que se formen picos rígidos.
Extiende el curd de limón frío sobre la parte superior del pastel enfriado. Distribuye la cobertura de crema batida de vainilla alrededor de los bordes usando una manga pastelera, si lo deseas.
Decora con arándanos frescos y sirve inmediatamente, o refrigera hasta que esté listo para servir.
