30 min
Vieiras con Quinua Picante, Kale y Pistachos
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Vieiras selladas en la sartén servidas sobre un lecho de quinua esponjosa e infusionada con comino y harissa, terminada con kale tierna, jugo de limón fresco y cubierta con pistachos crujientes y cilantro fresco. Un plato principal vibrante y apto para pescatarianos, listo en solo 20 minutos.
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Ingredientes
1 taza de quinua, prelavada o enjuagada
1 chalote mediano, finamente rebanado
1/2 cucharada de comino molido
3/4 cucharada de pasta de harissa
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio o caldo casero
2 tazas de kale lacinato compacto, tallos removidos y hojas cortadas en tiras de 1 pulgada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
12 vieiras de mar grandes (alrededor de 1 a 1 1/2 libras)
1/2 taza de pistachos tostados y pelados
1/2 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos, picados toscamente
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Añade el chalote rebanado y el comino molido a la sartén, sazona con sal y pimienta, y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el chalote esté suave y translúcido, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora la pasta de harissa, luego agrega la quinua enjuagada y tostala en la sartén durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Vierte el caldo de pollo, sazona ligeramente con sal, y lleva la mezcla a un hervor. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 9 minutos hasta que la quinua esté casi tierna.
Incorpora las tiras de kale y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el kale esté suave y marchito.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Transfiere la mezcla de quinua y kale a un plato de servir o a platos individuales.
Limpia la misma sartén con toallas de papel. Seca completamente las vieiras con toallas de papel limpias; la humedad excesiva evita que se doren adecuadamente.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté ligeramente humeante, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Sazona las vieiras generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Añádelas cuidadosamente a la sartén caliente en una sola capa, teniendo cuidado de no amontonarlas.
Cocina las vieiras sin moverlas durante aproximadamente 3 minutos hasta que el lado inferior desarrolle una corteza dorada.
Usando pinzas o una espátula, voltea las vieiras cuidadosamente. Cocina durante 1 minuto más en el segundo lado. Las vieiras deben estar opacas en su totalidad y completamente cocidas.
Coloca las vieiras cocidas sobre la mezcla de quinua y kale. Adorna generosamente con los pistachos tostados y cilantro fresco. Sirve inmediatamente mientras las vieiras aún estén calientes.
