Cupcakes de Café Irlandés
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Delicados cupcakes de vainilla infusionados con café, cubiertos con un ganache de chocolate blanco con licor y rematados con un frosting de crema irlandesa y whisky sedoso. Un postre sofisticado inspirado en el clásico cóctel de café irlandés.
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Ingredientes
115 g mantequilla sin sal, ablandada
170 g azúcar moreno claro suave
1 cucharadita pasta de vaina de vainilla
2 huevos de corral
2 cucharada gránulos de café instantáneo
2 cucharada agua caliente
115 ml leche de soja o leche entera sin endulzar
30 ml aceite de oliva virgen extra
170 g harina con levadura
½ cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
175 g chocolate blanco, roto en trozos pequeños
70 ml crema para el ganache
2 cucharadita café instantáneo para el ganache
2 cucharada whisky
350 ml crema para el frosting batido
50 ml licor de crema irlandesa
2 cucharada miel
1 cucharada pasta de vaina de vainilla para el frosting
pizca sal para el frosting
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/Gas 4). Forra un molde para 12 cupcakes con capacillos de papel.
En un tazón grande, combina la mantequilla ablandada y el azúcar moreno. Usando un batidor eléctrico o una batidora de pie, bate a velocidad alta durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa.
Agrega la pasta de vainilla y bate durante otros 30 segundos. Reduce la batidora a velocidad baja, luego agrega los huevos de uno en uno, permitiendo que cada huevo se integre completamente antes de agregar el siguiente.
En una jarra de medir, disuelve los gránulos de café instantáneo en agua caliente, revolviendo hasta que se disuelvan completamente. Agrega la leche y el aceite de oliva, luego bate. Deja aparte.
En un tazón separado, cernir juntos la harina leudante, el polvo de hornear y la sal. Alterna agregar la mezcla de harina y la mezcla de café con leche a la masa de los cupcakes en tres partes, comenzando y terminando con la harina. Mezcla a velocidad baja después de cada adición hasta que apenas se combine—no sobre mezcles.
Divide la masa de los cupcakes entre los capacillos de papel, llenando cada uno aproximadamente dos tercios. Hornea en el horno precalentado durante 17–20 minutos, hasta que un palillo de madera insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.
Para hacer el ganache, coloca los pedazos de chocolate blanco en un tazón resistente al calor. En una pequeña olla, calienta suavemente la crema doble con el café instantáneo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté humeante—no permitas que hierva.
Vierte la mezcla de crema tibia sobre el chocolate blanco y déjala reposar sin disturbar durante 30 segundos. Comenzando desde el centro, revuelve lentamente en movimiento circular hasta que el chocolate se derrita completamente y el ganache se vuelva suave y brillante. Revuelve el whisky. Deja que el ganache se enfríe a temperatura ambiente.
Para preparar el glaseado batido, vierte la crema doble en un tazón grande. Agrega el licor de crema irlandesa, miel, pasta de vainilla y una pizca de sal. Bate la mezcla a velocidad media-alta hasta que alcance casi picos firmes—detente justo antes de que se vuelva grumosa. Transfiere a una manga pastelera equipada con la boquilla deseada.
Para armar los cupcakes, usa un sacabocados para pasteles, un popote grande o una boquilla de manga pastelera para quitar un núcleo del centro de cada cupcake enfriado, creando una pequeña cavidad. Vierte o cuidadosamente canaliza el ganache en el centro de cada cupcake hasta aproximadamente la mitad. Reemplaza el núcleo removido en la parte superior. Canaliza generosamente el glaseado de crema batida sobre cada cupcake y sirve.
