Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
20 min
Caldo Dashi Japonés
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Un caldo dashi tradicional japonés hecho con alga kombu y virutas de bonito, creando un caldo delicado y rico en umami que sirve como base para muchas sopas y platos japoneses. Este caldo aromático se cuece a fuego lento para extraer el máximo sabor manteniendo su carácter limpio y sutil. Perfecto para usar en sopa de miso, caldos de fideos u como base para otras recetas tradicionales japonesas.
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Ingredientes
4½ tazas Agua
Alga kombu, pieza cuadrada de 4 pulgadas
1 taza Virutas de bonito (katsuobushi), ligeramente apretadas
Instrucciones
Vierte el agua en una cacerola de 2 cuartos de galón y añade el alga kombu.
Coloca la cacerola a fuego medio y calienta hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el fondo de la sartén y suban lentamente a la superficie—no dejes que llegue a un hervor completo.
Retira y desecha el kombu. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el agua a un hervor rodante.
Esparce las virutas de bonito uniformemente sobre el agua hirviendo y retira del fuego inmediatamente. Deja que las virutas se infusionen y se asienten en el agua caliente durante aproximadamente 2 minutos; algunas virutas se hundirán hacia el fondo.
Vierte cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa o filtro de café para eliminar todos los sólidos, recolectando el líquido claro en un recipiente limpio.
Usa el dashi inmediatamente mientras esté aún caliente, o enfría a temperatura ambiente y transfiere a un recipiente hermético. Guarda en el refrigerador hasta 5 días.
Comentarios
El kombu y los copos de bonito no se venden en las cadenas principales de Charlotte—tendrás que ir a un mercado asiático, probablemente un viaje especial. Los 20 minutos indicados son optimistas; el dashi adecuado requiere hervir kombu durante al menos 5 minutos antes de añadir el bonito y luego colar, lo que acerca el tiempo real a 25–30 minutos. La recompensa es real: una olla de caldo de 20 minutos cuesta menos de $3 en total y rinde cuatro porciones a menos de 75 centavos cada una, y se conserva refrigerado durante una semana o congelado durante meses. Esto funciona para alguien que integra sopas y caldos de fideos japoneses en su rutina regular, no para un cocinero apresurado entre semana.
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