Serves 6
50 min
Pollo a la Marsala
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Pechugas de pollo con piel se doran en una sartén hasta quedar doradas, luego se cocinan a fuego lento en una salsa rica de champiñones y vino Marsala. Las cebollas caramelizadas y los champiñones tiernos crean una salsa de sartén lujosa que se termina con mantequilla y perejil fresco para un plato principal clásico de inspiración italiana.
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Ingredientes
3 whole, halved (about 2.5 lbs) Pechugas de pollo deshuesadas con piel
1½ cucharadas Aceite de oliva
3½ cucharadas Mantequilla sin sal
1 medium Cebolla, cortada en rodajas finas
¾ libra Champiñones, cortados en rodajas finas
½ taza Vino Marsala
1 taza Caldo de pollo
2 cucharadas Perejil fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Seque las pechugas de pollo con toallas de papel y sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada, calienta el aceite de oliva y 1½ cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté caliente pero no humeante. Trabajando en dos tandas para evitar amontonar el pollo, coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-6 minutos por tanda. Voltea y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere el pollo cocido a un plato con pinzas.
Vierte toda la grasa excepto 1 cucharada de la sartén. Agrega la cebolla cortada a la misma sartén y saltea a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y comience a caramelizarse, aproximadamente 4-5 minutos. Agrega los champiñones cortados y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones suelten su líquido y ese líquido se evapore completamente, aproximadamente 6-8 minutos.
Vierte el vino Marsala, raspando cualquier pedacito dorado del fondo de la sartén, y cocina revolviendo hasta que el vino se reduzca casi completamente, dejando solo un revestimiento ligero en la sartén, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la sartén. Devuelve las pechugas de pollo y cualquier jugo acumulado del plato de vuelta a la sartén. Reduce el fuego a un hervor suave, volteando el pollo una vez a mitad de la cocción. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 74°C cuando se mide en la parte más gruesa, aproximadamente 15 minutos.
Usando pinzas, transfiere el pollo cocido a una fuente de servir. Continúa hirviendo a fuego lento la salsa de champiñones en la sartén hasta que se reduzca a aproximadamente ½ taza, aproximadamente 3-5 minutos. Retira la sartén del fuego y revuelve los 2 cucharadas restantes de mantequilla, revolviendo suavemente hasta que se incorporen. Sazona la salsa con sal y pimienta adicionales al gusto.
Vierte la salsa de champiñones alrededor del pollo en la fuente y decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
