Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 6
673 cal · 50 min
Pollo a la Marsala
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Pechugas de pollo con piel se doran en una sartén hasta quedar doradas, luego se cocinan a fuego lento en una salsa rica de champiñones y vino Marsala. Las cebollas caramelizadas y los champiñones tiernos crean una salsa de sartén lujosa que se termina con mantequilla y perejil fresco para un plato principal clásico de inspiración italiana.
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Ingredientes
3 whole, halved (about 2.5 lbs) Pechugas de pollo deshuesadas con piel
1½ cucharadas Aceite de oliva
3½ cucharadas Mantequilla sin sal
1 medium Cebolla, cortada en rodajas finas
¾ libra Champiñones, cortados en rodajas finas
½ taza Vino Marsala
1 taza Caldo de pollo
2 cucharadas Perejil fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Seque las pechugas de pollo con toallas de papel y sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada, calienta el aceite de oliva y 1½ cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté caliente pero no humeante. Trabajando en dos tandas para evitar amontonar el pollo, coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-6 minutos por tanda. Voltea y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere el pollo cocido a un plato con pinzas.
Vierte toda la grasa excepto 1 cucharada de la sartén. Agrega la cebolla cortada a la misma sartén y saltea a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y comience a caramelizarse, aproximadamente 4-5 minutos. Agrega los champiñones cortados y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones suelten su líquido y ese líquido se evapore completamente, aproximadamente 6-8 minutos.
Vierte el vino Marsala, raspando cualquier pedacito dorado del fondo de la sartén, y cocina revolviendo hasta que el vino se reduzca casi completamente, dejando solo un revestimiento ligero en la sartén, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la sartén. Devuelve las pechugas de pollo y cualquier jugo acumulado del plato de vuelta a la sartén. Reduce el fuego a un hervor suave, volteando el pollo una vez a mitad de la cocción. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 74°C cuando se mide en la parte más gruesa, aproximadamente 15 minutos.
Usando pinzas, transfiere el pollo cocido a una fuente de servir. Continúa hirviendo a fuego lento la salsa de champiñones en la sartén hasta que se reduzca a aproximadamente ½ taza, aproximadamente 3-5 minutos. Retira la sartén del fuego y revuelve los 2 cucharadas restantes de mantequilla, revolviendo suavemente hasta que se incorporen. Sazona la salsa con sal y pimienta adicionales al gusto.
Vierte la salsa de champiñones alrededor del pollo en la fuente y decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Chicken Marsala se adapta bien a las despensas de Charlotte—todos los ingredientes son estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart, aunque el vino Marsala podría requerir una parada en una tienda de licores si la tuya no tiene sección de vinos. El tiempo real es más cercano a 65 minutos una vez que abatas el pollo, lo enharina, lo doras en tandas y luego cocinas a fuego lento la salsa; los 50 minutos indicados asumen que la preparación ya está hecha. El costo por porción ronda $4.50–$5.50, impulsado por pechuga de pollo y mantequilla, lo que lo hace razonable para una noche de entre semana en familia. Se recalienta bastante bien en un horno bajo, aunque la textura del pollo se suaviza ligeramente, así que es mejor comerlo fresco o al día siguiente al mediodía en lugar de guardarlo toda la semana. Este es un plato honesto y sin complicaciones que no requiere atención constante una vez que todo llega a la sartén—bueno para una noche entre semana si presupuestas los 15 minutos extra y aceptas que Marsala puede significar una segunda parada.
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