Serves 16
180 min
Empanadas de Membrillo
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Deliciosas empanadas rellenas de compota de membrillo especiado, con una masa de pastel mantecosa y tierna que tiene un exterior dorado. El relleno de membrillo está enriquecido con crema y vaina de vainilla, con notas cálidas de cardamomo, pimienta inglesa y cilantro. Estas elegantes empanadas son perfectas para servir como merienda o postre con té.
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Ingredientes
1 taza mantequilla sin sal
2 tazas harina de trigo
3 cucharadas azúcar
¾ cucharadita sal
agua fría
2 membrillo grande
1 limón
¾ taza azúcar
2 cucharadas mantequilla
½ taza crema pesada
½ vaina de vainilla, dividida y raspada
pizca cardamomo molido
pizca pimienta inglesa molida
pizca cilantro molido
1 yema de huevo
2 cucharaditas agua
azúcar sin refinar
Instrucciones
Prepara la masa para los pasteles cortando 1 taza de mantequilla sin sal fría en cubitos pequeños y mezcla con 2 tazas de harina, 3 cucharadas de azúcar y 3/4 cucharadita de sal en un tazón grande hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
Agrega agua fría poco a poco, mezclando suavemente con las yemas de los dedos hasta que la masa apenas se junta. No sobetrabajes. Forma la masa en un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Prepara el relleno de membrillo pelando, descorazonando y picando finamente los 2 membrillos grandes. Raspa la cáscara del limón y exprime el jugo, reservando la cáscara.
Combina el membrillo picado, el jugo de limón, 3/4 taza de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el membrillo se ablande y comience a deshacerse, aproximadamente 30 a 40 minutos.
Agrega 1/2 taza de crema pesada, la vaina de vainilla con las semillas raspadas, pizca de cardamomo, pimienta gorda y cilantro, junto con la cáscara de limón reservada. Cocina otros 5 a 10 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de rellenar.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Saca la masa fría del refrigerador y estírala hasta aproximadamente 1/8 pulgada de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada.
Corta la masa estirada en rondas de 3 pulgadas usando un molde para galletas o un vaso. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno de membrillo enfriado en la mitad de cada ronda, dejando un borde pequeño.
Dobla cada ronda por la mitad sobre el relleno y presiona los bordes firmemente para sellar. Usa un tenedor para ondular los bordes con un acabado decorativo.
Bate 1 yema de huevo con 2 cucharaditas de agua para crear un barniz de huevo. Pinta esta mezcla sobre cada empanada.
Espolvorea azúcar sin refinar sobre la parte superior de cada empanada. Colócalas en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino.
Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la masa esté dorada. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla antes de servir.
