Serves 12
510 min
Semifreddo de Limón Meyer y Almendra Española
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Un postre congelado italiano-español de lujo que combina el limón Meyer brillante con almendras españolas tostadas. Las yemas de huevo batidas y el azúcar se mezclan con almendras molidas y crema suavemente batida, luego se congelan hasta que se endurezcan. Cremoso, refrescante y elegante, perfecto para entretenimientos en días cálidos. Sirve a 12 personas.
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Ingredientes
8 yemas de huevo
1 1/4 tazas de azúcar
2 limones Meyer, rallados
1 1/4 libras de almendras españolas tostadas
4 1/2 tazas de crema espesa
Instrucciones
Coloca las yemas de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor de varilla. Bate hasta que la mezcla sea pálida, suave y cremosa, aproximadamente 3–5 minutos. Agrega la ralladura de limón Meyer y mezcla a velocidad baja hasta que se combine uniformemente.
Procesa las almendras españolas tostadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, pero no tan finas que liberen aceite y se vuelvan pastosas. Incorpora suavemente las almendras molidas en la mezcla de yemas de huevo hasta que no haya rastros de huevo.
En un tazón separado, bate la crema espesa a picos rígidos usando la batidora de pie o a mano con un batidor.
Agrega un tercio de la crema batida a la mezcla de almendras y huevo y mezcla vigorosamente para aclarar la base e integrar completamente.
Incorpora suavemente los dos tercios restantes de la crema batida en la mezcla aclarada hasta que apenas estén combinados y no queden vetas blancas. No mezcles demasiado.
Vierte la mezcla de semifreddo en ramekins individuales, vasos o moldes de postre, dividiéndola uniformemente entre las porciones. Cubre ligeramente con papel de plástico o papel de aluminio.
Congela durante al menos 6 a 8 horas, o hasta que la mezcla esté completamente endurecida y congelada. Sirve directamente del congelador.
